Uova barzotte con salsa allo yogurt ed aglio e olio al peperoncino

 

Eccomi qui, con una ricettina tratta dal magnifico libro Maxis Kitchen di Maxime Sharf, eccomi qui con un piatto che potrebbe apparire fin troppo semplice e che, in effetti, ha tra i suoi punti di forza la semplicità! 

Eppure in questo caso, come in molti altri casi della vita suppongo, la semplicità non è certo sinonimo di pochezza piuttosto è un qualcosa di estremamente serio. Questo piatto ha essenzialmente cinque ingredienti principali ma, ed è qui che nasce la magia, il loro accostamento e la loro fusione danno vita ad un qualcosa di estremamente saporito, versatile e appetitoso.

Uova, yogurt, aglio, limone e peperoncino sono bilanciati alla perfezione e la scelta di lasciare le uova leggermente morbide e fondenti risulta, in contrasto con la croccantezza del pane d’accompagnamento e in totale accordo con la fresca e profumata salsa che le avvolge, veramente vincente. Ciliegina sulla torta, o meglio sulle uova?

Quella imperdibile nota piccante data al piatto dall’olio al peperoncino e resa ancor più interessante dall’incontro con le erbe fresche .

Da presentare con orgoglio in tutte le occasioni possibili, sarete costretti a prepararne in grande quantità!

Per la salsa:

Yogurt al limone e aglio

1 tazza di yogurt greco intero 

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

scorza di 1 limone

1 cucchiaio di succo di limone fresco

¼ cucchiaino di sale

4 uova grandi

peperoncino secco + olio extravergine d’oliva o olio extravergine d’oliva aromatizzato già al peperoncino 

sale marino a scaglie per servire

aneto fresco e/o foglie di menta e/o timo per guarnire

2 pani pota

olio extra vergine, per finitura

Portate ad ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

Preparate lo yogurt al limone e aglio: in una ciotola media, mescolate lo yogurt, l'aglio, l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone e il sale. Metti da parte.

Preparate le uova: quando l'acqua bolle, usando uno skimmer a rete (o un cucchiaio scanalato), calate con attenzione le uova nell'acqua. Fate ridurre il fuoco per mantenere un leggero bollore e cuocere le uova per 6 minuti e 30 secondi per un tuorlo che cola. Mentre le uova cuociono, riempi una ciotola media con acqua fredda e ghiaccio. Trasferite le uova cotte nell'acqua ghiacciata e mettere da parte per 2 minuti a raffreddare.

Sbucciate le uova rompendole delicatamente e togliendo il guscio. Tagliate le uova a metà.

Per servire: dividere lo yogurt al limone e aglio tra due piatti o ciotole poco profonde. Usando il dorso di un cucchiaio, spalmate lo yogurt con un movimento circolare. Mettete le uova sullo yogurt, con il lato tagliato verso l'alto. Condite con un po' di peperoncino secco e olio oppure con l’olio aromatizzato e cospargete con un po' di sale a scaglie e guarnire con aneto e/o menta.

Riscaldate una padella media a fuoco medio-alto. Spennellate entrambi i lati delle pita con un po' di olio d'oliva. Lavorando in lotti, tostare la pita fino a doratura, da 1 a 2 minuti per lato.

Tagliate le pita in 6-8 spicchi e servitele insieme allo yogurt e alle uova. 

Curry di ceci al latte di cocco,spezie e foglie profumate

 La ricetta di oggi porta il sole in casa: ricca di sapore, vivacemente profumata, intensamente speziata e colorata di tutto i toni possibili dell'oro.

Non c'è molto da dire se non che si tratta di una proposta vegetariana capace di conquistare i palati più esigenti e di saziare le pance; buonissimo, corroborante, inusuale, in poche parole un successone!

Ingredienti 

3 cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaio di semi di senape nera

2 peperoncini rossi secchi delicati

5 foglie di curry 

150 g di cipolle, tagliate a fettine sottili

150 g di pomodori, tritati finemente

½ cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere lattine 

400 g di ceci, scolati e sciacquati

400 ml di latte di cocco

150 ml di acqua

2 cucchiaini di pasta di tamarindo

1/2 cucchiaino di gram masala

sale

coriandolo fresco

Mix di spezie

50 g di cocco essiccato e grattugiato

2 cucchiaini di semi di coriandolo

2 spicchi d'aglio

8–10 foglie di curry 

Per prima cosa, preparate il mix di spezie. Mettete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando non saranno leggermente tostati.

Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape, i peperoncini secchi e le foglie di curry. Mentre scoppiettano, aggiungere le cipolle e soffriggere per 10-12 minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite e leggermente dorate. Quindi, aggiungere i pomodori insieme alla curcuma e al peperoncino in polvere. Rosolare per 5 minuti, schiacciando leggermente i pomodori con il dorso di un cucchiaio. A questo punto, aggiungere la pasta di spezie e mescolare bene. Aggiungere i ceci, mescolare bene ancora e cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'acqua, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 12 minuti. Aggiungere il latte di cocco, coprire di nuovo e continuare a cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti. Infine, aggiungere la pasta di tamarindo e mescolare bene. Completare con il garam masala e il coriandolo prima di servire.

Tortini al burro d'arachidi, caramello e cioccolato

 

La persona medio alta che si aggira per la casa sostenendo di essere mia figlia ne ha mangiati 11.

Ho temuto per la sua salute ma, evidentemente, una qualche divinità propensa a tollerare il vizio capitale della gola l'ha protetta.

Agli altri tre abitanti del reame è toccato un tortino e mezzo, da dividere in tre.

Il mio terzo ha rivelato il gusto di una ricetta che non può che essere considerata vincente: cestino croccante e leggermente caramellato grazie al burro d'arachidi usato nell'impasto e all'aggiunta dei pezzetti di cioccolato, filling corposo e scioglievole in bocca, sapore intrigante e collaudato di cioccolato e caramello.

Perfetto per chi, come quella là sopra citata, adora i dolci dolci, perfetto per chi, sempre come quella là, si allena 100.000 ore a settimana.

Per tutti gli altri, indubbiamente, buonissimo.

PS. Ho provato a chiedere a lei di spiegarmi esattamente perché le era piaciuto così tanto, mi sembrava bello inserire un commento profondo e appassionato da parte di terzi. Aimé, l'età è un po' quella del "non mi cucchi"(un bacio in bocca a chi prende la citazione) e l'unica risposta ottenuta è stata: E che ti devo dire? Sono bonissimi( u in regione non contemplata nella parola), l'ho finiti!

E nulla, alla prossima!

La ricetta, ovviamente, non è mia ma di quella grande donna che è Kristen Tibballs, che alle gioie date dalle cose dolci, in particolare al cioccolato ha dedicato il bel libro "Chocolate All Day".

Senza il progetto Cook my Books niente di tutto ciò sarebbe mai successo, nessun furto di tortini, nessuna scoperta di questa chicca di ricettina.

Per le tortine di biscotto

85 g di burro 

65 g di zucchero di canna 

65 g di zucchero semolato

95 g di burro di arachidi texture croccante 

30 g di uovo intero( io ne ho usato 1)

70 g di cioccolato a pezzetti ( o gocce in alternativa)

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di baking powred( lievito in polvere)

Per il ripieno

250 ml di doppia panna

185 g di zucchero semolato fine

1/2 cucchiaino di sale

60 g di glucosio liquido( miele dal sapore delicato e fluido, in alternativa)

30 ml di acqua 

75 g di cioccolato al latte di ottima qualità 

Per preparare i pirottini di biscotti alle arachidi, preriscaldate il forno a 170 °C ventilato.

Ungete uno stampo da muffin da 12 fori.

Utilizzando una planetaria con frusta a foglia, sbattete il burro e gli zuccheri a velocità media fino a ottenere un composto ben amalgamato e completamente liscio.

Aggiungete il burro di arachidi, poi l'uovo e mescolate per amalgamare bene.

Aggiungete la farina, il lievito e il sale, quindi mescolate fino a quando non saranno quasi completamente incorporati.

Infine, aggiungete il cioccolato al latte a pezzetti piccoli e mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati come un impasto.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividete l'impasto in 12 porzioni uguali.

Disponete i pezzi di impasto nei fori dello stampo, premendoli sulla base e sui lati per formare un pirottino.

Rivestite ogni pirottino con carta da forno accartocciata e poi appiattita,e riempire con riso crudo. Fate cuocere in bianco per 8 minuti le basi.

Rimuovete la carta e il riso e fate cuocere per altri 8 minuti.

Lasciate raffreddare leggermente e quando i tortini di biscotti sono abbastanza sodi

da poter essere maneggiati ma ancora caldi, toglierli dallo stampo e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.

Per la farcitura al caramello, scaldate la panna, la vaniglia e il sale in un pentolino a fuoco medio fino quasi a ebollizione.

Scaldate lo zucchero, il glucosio e l'acqua in un pentolino capiente a fuoco medio fino ai 145 °C .

Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete immediatamente il burro e il miele e mescolate a mano per incorporarli.

Versate il composto di panna calda, un terzo alla volta, sul caramello e mescolate con la frusta.

Aggiungete con cautela il bicarbonato, quindi aumentate la fiamma e portate a 118 °C continuando a mescolare.

Una volta che il caramello raggiunge la temperatura, toglietelo dal fuoco e aggiungete immediatamente il cioccolato. Sbattete fino a quando il cioccolato

non sarà completamente sciolto e incorporato.

Versate la farcia ottenuta negli stampini preparati e

lasciare solidificare a temperatura ambiente per 1 ora.

È possibile conservare i tortini ottenuti in un contenitore 

ermetico a temperatura ambiente fino a 4 settimane.