C'è una mia amica, una per la quale questo 31 Maggio 2025 non è solo un sabato assolato, non è solo un anticipo d'estate, non è soltanto un numero da sbirciare con la coda dell'occhio sul calendario.
Questa mia amica, abita in un posto bellissimo molto lontano da me, e io la immagino a cercare di trattenere l'emozione mentre dà gli ultimi ritocchi a ciò che già sarà perfetto, la immagino attraversare le stanze della sua casa delle Fate con impazienza, la immagino respirare e sorridere tra le foglie e i colori del castagneto che la circonda.
Ti auguro amica mia di vivere un giorno di festa, ti auguro di viverne mille altri dopo questo; fortunati sono quelli che, come me, hanno la possibilità di starti "vicino al cuore". Auguri Manu a te, a Luigi e ai tuoi splendidi ragazzi.
Rispetto alla torta c'è poco da dire( e in realtà l'ho già detto su Instagram 😂) è una di quelle torte con le quali non si sbaglia mai!
Soffice, umida, dal gusto avvolgente, goduriosa e nel complesso facile da realizzare.
È vintage perché spopola in TV, sul web e nei libri dedicati ormai da più di 60 anni, eppure è anche particolare grazie alla crema usata per farcirla e decorarla in cui ricchezza del cioccolato e la leggera piccantezza della cannella vanno decisamente a braccetto.
Chocolate Chiffon Cake, lovelight
Per la crema
230 g di cioccolato
700 ml di panna
5 g di estratto di vaniglia( sostituiti con 1 baccello di vaniglia semi)
5 g di cannella
1 pizzico di sale
Per la torta
60 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
125 ml di acqua bollente
110 ml di olio di canola( sostituito con olio di semi dal gusto neutro)
120 ml di latticello
6 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
7 albumi a temperatura ambiente
160 g di zucchero di canna scuro
85 g di zucchero semolato bianco
200 g di farina per dolci setacciata
10 g di estratto di vaniglia( vedi sopra)
7 g di baking porwerd ( o lievito per dolci)
5 g di sale fino
2-3 g di cremor tartaro
Iniziate preparando la panna al cioccolato: mettete il cioccolato in una grande ciotola resistente al calore e scaldate la panna in un pentolino a fuoco medio fino a quando non sobbollisce, quindi togliete rapidamente il pentolino dal fuoco e versate la panna sul cioccolato. Lasciate riposare la ciotola per qualche minuto in modo che la panna con il calore possa sciogliere il cioccolato, quindi mescolate con una frusta vigorosamente per amalgamare il tutto. Aggiungete la vaniglia, la cannella e il sale, mescolando. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero, fino a quando non si sarà raffreddato completamente, circa 3 ore.
Posizionate una griglia sul terzo ripiano inferiore del forno e preriscaldalo a 160 °C.
In una piccola ciotola, sbattete insieme il cacao e l'acqua bollente fino a ottenere un composto liscio. Aggiungetevi l'olio, il latticello e la vaniglia, quindi incorporate i tuorli d'uovo, mescolando con una frusta.
Unite il composto di cioccolato agli ingredienti secchi con una spatola di gomma e mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio. Non mescolate eccessivamente.
Nella ciotola di metallo pulita di una planetaria usando il gancio a frusta, montate gli albumi a velocità media fino a ottenere una spuma. Aggiungete il cremor tartaro e aumentate gradualmente la velocità da medio-alta fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.
Con la planetaria a velocità media, aggiungete lo zucchero semolato a filo.
Aumentate la velocità della planetaria al massimo per un paio di minuti poi incorporate un terzo degli albumi montato all'impasto della torta usando il minor numero di colpi possibile, aggiungete gli albumi rimanenti, mescolando delicatamente solo fino a quando non saranno ben amalgamati.
Trasferite l'impasto nella teglia e fate cuocere nella parte inferiore del forno fino a quando la torta non torna elastica al tatto, per 50-55 minuti.
Fate raffreddare la torta su una griglia a temperatura ambiente (non capovolgerla prima che si raffreddi e non sorprendersi se si sgonfia leggermente).
Per sformare la torta una volta fredda, inserite un coltello sottile o una spatola di metallo lungo il bordo dello stampo per staccare la torta dai lati, quindi capovolgetela su un piatto.
Per completare la panna al cioccolato, mettete la ciotola di una planetaria con la frusta in freezer per 5 minuti. Versate la panna al cioccolato nella ciotola fredda e montatela fino a ottenere una consistenza densa e spalmabile.
È meglio non montarla troppo, dato che puoi sempre darle qualche colpo con una frusta a mano se devi addensarla, ma se diventa troppo dura può avere un sapore granuloso.
Per assemblare la torta, tagliala orizzontalmente in tre parti. Disponete la parte inferiore su un piatto da portata e spalmatelq con un terzo della panna, posizionate lo strato centrale di torta sopra la panna e spalmate sopra il terzo successivo di panna.
Completate con l'ultimo strato di torta e la panna rimanente e lasciate raffreddare la torta in frigorifero per 1 ora prima di servirla.
Questa torta si conserva fino a 2 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.