La persona medio alta che si aggira per la casa sostenendo di essere mia figlia ne ha mangiati 11.
Ho temuto per la sua salute ma, evidentemente, una qualche divinità propensa a tollerare il vizio capitale della gola l'ha protetta.
Agli altri tre abitanti del reame è toccato un tortino e mezzo, da dividere in tre.
Il mio terzo ha rivelato il gusto di una ricetta che non può che essere considerata vincente: cestino croccante e leggermente caramellato grazie al burro d'arachidi usato nell'impasto e all'aggiunta dei pezzetti di cioccolato, filling corposo e scioglievole in bocca, sapore intrigante e collaudato di cioccolato e caramello.
Perfetto per chi, come quella là sopra citata, adora i dolci dolci, perfetto per chi, sempre come quella là, si allena 100.000 ore a settimana.
Per tutti gli altri, indubbiamente, buonissimo.
PS. Ho provato a chiedere a lei di spiegarmi esattamente perché le era piaciuto così tanto, mi sembrava bello inserire un commento profondo e appassionato da parte di terzi. Aimé, l'età è un po' quella del "non mi cucchi"(un bacio in bocca a chi prende la citazione) e l'unica risposta ottenuta è stata: E che ti devo dire? Sono bonissimi( u in regione non contemplata nella parola), l'ho finiti!
E nulla, alla prossima!
La ricetta, ovviamente, non è mia ma di quella grande donna che è Kristen Tibballs, che alle gioie date dalle cose dolci, in particolare al cioccolato ha dedicato il bel libro "Chocolate All Day".
Senza il progetto Cook my Books niente di tutto ciò sarebbe mai successo, nessun furto di tortini, nessuna scoperta di questa chicca di ricettina.
Per le tortine di biscotto
85 g di burro
65 g di zucchero di canna
65 g di zucchero semolato
95 g di burro di arachidi texture croccante
30 g di uovo intero( io ne ho usato 1)
70 g di cioccolato a pezzetti ( o gocce in alternativa)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di baking powred( lievito in polvere)
Per il ripieno
250 ml di doppia panna
185 g di zucchero semolato fine
1/2 cucchiaino di sale
60 g di glucosio liquido( miele dal sapore delicato e fluido, in alternativa)
30 ml di acqua
75 g di cioccolato al latte di ottima qualità
Per preparare i pirottini di biscotti alle arachidi, preriscaldate il forno a 170 °C ventilato.
Ungete uno stampo da muffin da 12 fori.
Utilizzando una planetaria con frusta a foglia, sbattete il burro e gli zuccheri a velocità media fino a ottenere un composto ben amalgamato e completamente liscio.
Aggiungete il burro di arachidi, poi l'uovo e mescolate per amalgamare bene.
Aggiungete la farina, il lievito e il sale, quindi mescolate fino a quando non saranno quasi completamente incorporati.
Infine, aggiungete il cioccolato al latte a pezzetti piccoli e mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati come un impasto.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividete l'impasto in 12 porzioni uguali.
Disponete i pezzi di impasto nei fori dello stampo, premendoli sulla base e sui lati per formare un pirottino.
Rivestite ogni pirottino con carta da forno accartocciata e poi appiattita,e riempire con riso crudo. Fate cuocere in bianco per 8 minuti le basi.
Rimuovete la carta e il riso e fate cuocere per altri 8 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente e quando i tortini di biscotti sono abbastanza sodi
da poter essere maneggiati ma ancora caldi, toglierli dallo stampo e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.
Per la farcitura al caramello, scaldate la panna, la vaniglia e il sale in un pentolino a fuoco medio fino quasi a ebollizione.
Scaldate lo zucchero, il glucosio e l'acqua in un pentolino capiente a fuoco medio fino ai 145 °C .
Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete immediatamente il burro e il miele e mescolate a mano per incorporarli.
Versate il composto di panna calda, un terzo alla volta, sul caramello e mescolate con la frusta.
Aggiungete con cautela il bicarbonato, quindi aumentate la fiamma e portate a 118 °C continuando a mescolare.
Una volta che il caramello raggiunge la temperatura, toglietelo dal fuoco e aggiungete immediatamente il cioccolato. Sbattete fino a quando il cioccolato
non sarà completamente sciolto e incorporato.
Versate la farcia ottenuta negli stampini preparati e
lasciare solidificare a temperatura ambiente per 1 ora.
È possibile conservare i tortini ottenuti in un contenitore
ermetico a temperatura ambiente fino a 4 settimane.
