Il mio Pollo Fritto per il Club del 27

Meno male che esiste il Club del 27 altrimenti questo mio spazio, tanto amato quanto trascurato, sarebbe probabilmente morto. Scherzi a parte in un periodo in cui non faccio che cucinare e scrivere, in questo momento in cui collaboro ad un sacco di bei progetti legati al cibo, finisce sempre che non trovo il tempo per fare qualcosa qui dentro. E solo io so quanto questa cosa mi dispiaccia: questa è casa mia, ma proprio tutta mia.
Dunque grazie agli amici del Club del 27 oggi si pubblica e si pubblica una gran bella ricettina.
L'argomento è il pollo fritto della sfida n 63 targata Mtc, io ho scelto di realizzare la versione di Alice. ho seguito la sua ricetta in tutto e per tutto , unica modifica l'ho fatta con l'accompagnamento piochè pur mantenendo la salsa al caprino ho cambiato il contorno perchè allergica, così ho sostituito le cipolline di contorno con un bel coleslaw scoperta èroprio ai tempi della sfida.


Pollo fritto impanato

1 kg di pollo a pezzi, con ossa e pelle
2 lt di olio per friggere (io ho usato quello di semi di arachide)
4-5 uova
farina 00 q.b.
pangrattato q.b.
sale e pepe

per la marinatura (con latticello)

250 g di yogurt magro
250 g di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Mescolate il latte con lo yogurt, unite il succo di limone e fate riposare 15′ fuori dal frigo. A questo punto avrete il vostro latticello pronto: immergetevi i pezzi di pollo, coprite con pellicola e fate marinare in frigo da 4 h a tutta la notte. Ricordatevi di tirarlo fuori almeno 1 h prima di friggerlo perché deve essere a temperatura ambiente.

Prendete i pezzi di pollo infarinateli pressando leggermente le carni oppure inseriteli nel sacchetto, chiudetelo ed agitate finché tutti i pezzi non saranno ben infarinati.
Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso poi passateli in uovo sbattuto e pangrattato, sempre facendo attenzione a far bene aderire la panatura ed appoggiateli sul piatto preparato in precedenza.
A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 170-180°C circa. Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più. Quando il pollo avrà una colorazione dorata e omogenea (ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo), prelevatelo con una schiumarola e appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente.

Salsa al caprino e lime

120 g di caprino morbido
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di yogurt magro
1 cucchiaino di succo di lime
scorza grattugiata di 1 lime
erba cipollina

Mescolate il caprino con lo yogurt, l’olio e il succo di lime fino a renderlo cremoso.
Unite la scorza di lime e l’erba cipollina tritata, amalgamate e tenete in frigo fino a pochi minuti prima di servire.

Coleslaw

per circa 600 g di verdure:

cavolo cappuccio verde

cavolo cappuccio rosso

carote

mela granny smith

sedano

4 cucchiai colmi di maionese (homemade) *

4 cucchiai colmi di panna acida o yogurt magro

3 cucchiai di aceto di mele 

2/3 cucchiaini di zucchero

1/2 cucchiaini di senape

sale/pepe