Soufflè glacè alle susine e menta!

Luglio 2011, la sfida dell'Mtc verte sul tema del Soufflè glacè, io non ne faccio ancora parte, di questo incredibile gruppo intendo.
Non ho ancora un blog, quello in realtà è venuto ancora dopo.
La sfida lanciata da Loredana mi ha intrigato tanto in questi giorni di caldo insopportabile, in più una preparazione in cui compaia la meringa italiana mi conquista, sempre.
Non a caso il nome di questo bloghettino.
Impossibile non prepararne una mia versione per le E-SALTATE!
Per l'esecuzione ho seguito le indicazioni di Loredana.

Suofflè glacè alle susine e menta

Ingredienti

250 gr yogurt bianco

3 albumi (del peso di circa 100gr)

200 gr zucchero 

100 ml acqua per lo sciroppo

200 ml panna montata

2 cucchiai di composta di susine gialle piccole fatta in casa per il cuore del soufflè

3/4 susine fresche tagliate a cubetti piccoli

1 mazzo di menta freschissima

Esecuzione

Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco.

Preparare la meringa italiana montando gli albumi, quando questi risultano leggermente montati iniziare a preparare lo sciroppo di zucchero.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso che raggiunga una temperatura di circa 121°.
A questo punto iniziare a versare lo sciroppo negli albumi a filo continuando a montare la meringa finchè il composto risulti lucido e stabile e cioè fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.

Montare la panna senza zucchero ed aggiungere la menta tagliata finemente, io ne ho aggiunto circa un cucchiaio per dare freschezza al dolce.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire le susine fresche tagliate a cubetti, incorporare la meringa italiana.
Versare nei contenitori  e mettere in freezer , dopo circa un'ora tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, riempire questo con la composta di susine, ricoprire con un pò del composto del soufflè precedentemente tolto e  rimettere in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire rimuovere la carta e guarire la superficie del suofflè con una susina tagliata in due e menta fresca.