CARDOON BEEF TAGINE- TAGINE di MANZO e CARDI

 

Il libro di questa settimana è una bomba, semplicemente una bomba! Si intitola Bitter, è stato scritto da Jennifer McLagan e io l'ho letteralmente adorato. Ho già testato un buon numero di ricette e, sarà che l'amaro qui a casa piace a tutti tranne che a nana numero2, ciascuna ha riscosso un discreto successo. 

Da una ricetta in particolare siamo stati completamente conquistati e dunque eccoci qua.

CARDOON BEEF TAGINE

Ingredienti 

1,2 kg di manzo da stufati e lunghe cotture, non troppo magro

 2 +1 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

2 cipolle, tagliate a metà e affettate 

1 cucchiaino di paprika 

1 cucchiaino di zenzero macinato 

1 cucchiaino di cumino macinato

 ½ cucchiaino di curcuma 3 grandi spicchi d'aglio affettati finemente 

250 ml di acqua

 1 kg di cardi

1 limone solo succo

100 g di olive kalamata

1 limone conservato( preserved)

 15 g di foglie di coriandolo tritate

sale marino e pepe nero appena macinato

Preriscaldate il forno a 150°C. 

Tagliate la carne a pezzi grandi, circa 5 cm, asciugatela e conditela bene con sale e pepe. In una casseruola resistente alla fiamma o in un tegame a forno olandese, scaldate 1 cucchiaio di olio e tutto il grasso a fuoco medio-alto. Quando sarà ben caldo, rosolate la carne un po' alla volta, trasferendo i pezzi in un piatto man mano che sono rosolati. Abbassate il fuoco e aggiungete le cipolle, quindi mescolate bene, utilizzando l'umidità delle cipolle per sfumare la padella. Aggiungete il rimanente cucchiaio di olio d'oliva, solo se necessario, la paprika, lo zenzero, il cumino e la curcuma con una buona quantità di pepe nero, circa 20 giri di macinapepe. Fate cuocere, mescolando, finché le cipolle non si ammorbidiscono leggermente e si sente l'odore delle spezie. Aggiungete l'aglio e l'acqua, mescolando per sfumare nuovamente la padella e riportate la carne con gli eventuali succhi nella padella e portate a ebollizione. Coprite la superficie della carne con un pezzo di carta da forno bagnata, poi mettete il coperchio sulla pentola e trasferire in forno, dove dovrà cuocere per 1 ora e mezza circa.

Mentre la carne cuoce, preparate i cardi, puliteli, e tagliateli a pezzettoni, riponete in a ciotola. Copriteli con acqua e metà succo di limone, poi sciacquate e scolate i cardi ed aggiungeteli alla carne nella pentola che avete in forno.

I cardi saranno molti, distribuiteli in tutta la pentola e coprite nuovamente, quindi rimettete in forno e fate cuocere per altri 30 minuti, trascorso questo tempo mescolate tutto per amalgamare i sapori e riportate in forno per altri 30 minuti.

Nel frattempo denocciolate le vostre olive, tagliate il limone  in quarti, togliete la polpa e scartatela, e tagliate il rimanente a striscioline.

Riprendete lo stufato, unitevi olive e limone, coprite e riportate in forno per una ventina di minuti circa.

Una volta pronto, servite caldo, cosparso con il trito preparato e servite.

Nota: è perfetto in abbinamento al cous-cous.

Passion fruit Tart da Pastisserie per Cook my Books

Allora io adoro preparare i dolci, amo la ciucina in tutte le sue forme ma ciò che maggiormente mi da soddisfazione è preparare dolci e dolcetti per le persone vicine a me. Non ne mangio, preferisco il salato, ma ne faccio eccome. L'ordine e la precisione che cerco di mettere nella realizzazione di un dolce non mi appartiene nel resto della vita e in qualche modo forse è qui la chiave del mio amore.

Per questo l'incontro tra me e il libro della settimana di Cook my Books, PASTISSERIE di MELANAIE DUPIUIS e ANNIE CAZOR, è stato un vero colpèo di fulmine! Il dolce di oggi è una vera delizia, equilibrato nel gusto e nella forma è piaciuto a tutti coloro che lo hanno assaggiato. 

Grazie Cook e grazie Melanie e Annie.

PASSION FRUIT TART

Ingredienti

Shortcrust pastry

70 g di burro temperatura ambiente

50 g di zucchero a velo

30 g di uovo

125 g di farina

50 g di farina di nocciole

1 g di sale

Crunchy halzenut layer

100 g di burro freddo a cubetti

100 g di farina

100 g di farina di mandorle

100 g di cioccolato al latte ottima qualità

50 g di zucchero semolato

50 g di pralinato alle mandorle

50 g di pailletè feuilletine( scagliette croccanti di biscotti tipo cialde)

Passion Fruit crèmoux 

2 g gelatina in fogli
75 g di tuorlo d'uovo 

250 g di purea di passion fruit

75 g di zucchero semolato

100 g di burro a temperatura ambiente

Sesame seed nougatine

50 g di miele leggero e non troppo aromatico, liquido

25 g di semi di sesamo

30 g di zucchero

1 goccio di succo di limone

Realizzate per prima cosa la base della tart: lavorate il burro con lo zucchero fino ad amalgamarli, aggiungete le uova leggermente sbattute e il sale, unitevi le farine e lavorate con una spatola per avere un composto omogeneo, finite l'impasto compattandolo e appiattendolo con il palmo della mano un paio di volte. Avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo per una notte. Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo alto circa 2 mm areatela passandovi sotto con il dorso della mano e con il palmo per limitare il restringimento in cottura, poi, utilizzando uno stampo rettangolare senza fondo da forno di circa 12 cm per 24, ottenete la base della vostra tart. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella, senza togliere dallo stampo.

Preparate lo strato croccante alla nocciola: lavorate il burro morbido con farina farina di nocciole e zucchero con l'aiuto delle mani fino ad ottenere una sorta di crumble; distribuitelo su di una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180° per circa 25', rigirando il composto più volte durante la cottura. Fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria aggiungete il pralinato sbriciolato le pailettes feuilletine e il crumble di nocciole, mischiate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto raffreddato sopra la base precedentemente preparata, aiutatevi a livellarla con una spatola. Mettete in frigorifero a rapprendere completamente.

Preparate il cremoso al passion fruit idratando la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto raddoppiato nel volume e chiaro. Contemporaneamente scaldate la purea di passion fruit fino al punto di ebollizione poi togliete dal fuoco e versatene la metà nel composto di uova appena realizzato e con una frusta miscelate bene; riportate sul fuoco il tutto assieme alla rimanente purea e mischiando riportate a bollore; aggiungete la gelatina e il burro fuori fuoco amalgamate bene e successivamente con l'aiuto di un frullatore ad immersione montate il composto per 2/3 minuti. Mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.

Preparate il croccante di semi di sesamo tostando in forno a 180° i semi di sesamo per 10/15 minuti. Tenete da parte. Preparate un caramello facendo sciogliere zucchero e miele fino a leggera doratura, unitevi i semi di sesamo e stendetelo su una superficie piana ricoperta con carta da forno; fate raffreddare completamente e tagliate in piccoli pezzi. Nota: nel libro la ricetta originale utilizza foundant e glucosio liquido per la realizzazione del croccante di sesamo, io purtroppo non sono riuscita a reperire gli ingredienti corretti ed ho optato per realizzare un caramello semplice a base miele e zucchero.  Sì tratta di una personale sostituzione dovuta all'esigenza.

Riprendete la torta che avevate lasciato in frigo a riposare, togliete lo stampo, riprendete il cremoso al frutto della passione e lavoratelo brevemente per renderlo omogeneo con l'aiuto di una sacca da pasticcere decorate formando piccole cupolette tutto lo strato di croccante alle nocciole, rifinite il tutto con i pezzettini di croccante di sesamo. Potete servire la tart intera o realizzare mono porzioni rettangolari.