Risotto al rosmarino e limone...più bottarga per The Recipe-tionist

Partecipare a The Recipe-tionist, ideato da quel geniaccio che è la Baker del blog Cuocicucidici,è un modo per manifestare la propria stima e il proprio affetto a chi condivide la stessa ardente passione per la cucina. E' anche una maniera divertente per complicarsi l'esistenza aggiungendo l'ennesima scelta ad una vita che per sua stessa natura ci costringe quotidianamente a scegliere, regalandoci dubbi esistenziali irrimediabilmente annessi e connessi all'atto stesso di preferire qualcosa a qualcos'altro.

Così mi son trovata a dover scegliere quale ricetta rifare tra le tante meravigliose presenti nel blog della Patty e sono entrata in crisi.

LaPatty, Patrizia Malomo del blog Andante con gusto doverosa precisazione per i pochi piccoli sfortunati che non la conoscono,è una donna affascinante, sensibile, profonda ed intelligente e come le persone più intelligenti sanno essere, portatrice sana di ironia. Non solo, questa forza della natura è anche una cuoca bravissima, un talento culinario ed una penna eccezionale.

Capite bene che andare in crisi per me è stato semplice come bere un bicchier di vino(lo so che si dice come bere un bicchier d'acqua ma io preferisco il vino); la mia ammirazione per questa donna è di gran lunga precedente alla mia esperienza nel mondo del foodblog, il mio replicare le sue ricette, o almeno il tentare di farlo, è iniziato molto prima che io prendessi il coraggio di definirmi serenamente una cuochina e pennina da strapazzo alla luce del sole. Ne ho fatte tante di ricette della Patty, con grande piacere e gratitudine dei commensali ma prima di The Recipe-tionist mai mi sono permessa di confessarlo, chè a sciupare le cose perfette si fa sempre in un amen, come si dice dalle mie parti.

Eppure a questo appuntamento non sarei mai potuta mancare ed ho sfogliato nuovamente le pagine virtuali del suo blog, perdendomici dentro come fosse la prima volta.

E' partito allora il grande valzer delle elucubrazioni mentali, in questo sì che son maestra. Che ricetta scegliere e perchè? Andare sul sicuro con qualcosa di già fatto o gettarmi in una nuova avventura? Mantenere la ricetta esattamente com'è o provare a apporvi in qualche modo qualcosa di mio? Scegliere a prescindere dal post che l'accompagna oppure considerare anche quello nella scelta?

Quando i miei neuroni stressati stavano per abbandonarmi definitivamente ho trovato questa ricetta ed ho sentito che era quella giusta.

Un risotto, il primo che pubblico nel mio blogghettino, una ricetta elegante e ricca di estro pur nella sua semplicità, semplicità che è anche grandezza in questo caso. Un post che l'accompagna che è intimo e anche doloroso, come lo è,per la mia storia personale da molto tempo ormai,il maledetto mese di Febbraio attualmente in corso.

Io alle coincidenze un po', non troppo per carità che poi si scade nel ridicolo, ci credo e ci voglio credere.

Allora ecco il mio omaggio a Patrizia fuori classe indiscussa ,artista dei fornelli:la mia versione di questo risotto al limone e rosmarino al quale mi sono permessa di aggiungere la bottarga in ricordo di un'altra Patrizia, mia mamma che se ne andava proprio in questi giorni ormai quasi vent'anni fa.

Risotto al rosmarino,limone e bottarga

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
1 ramo di rosmarino novello con fiori
la buccia di un limone grande biologi grattugiata
1 scalogno grande
1 bicchiere di vino bianco mosso tipo Prosecco
50 gr di Crescenza di capra freschissima

bottarga di muggine
Olio extravergine
Brodo vegetale

Ho preparato il brodo vegetale rigorosamente in casa. Come dice Patrizia:
Il brodo fa il risotto e questo ricordatelo.
Ho tritato lo scalogno finemente e messo in una casseruola antiaderente con 3 cucchiai d'olio extravergine.
Ho tritato il rosmarino con cura e l'ho unito allo scalogno. Ho tenuto da parte i fiori che avevo separato con delicatezza.
Successivamente ho scaldato l'olio e ho cotto lo scalogno insieme al rosmarino fino a che non è risultato trasparente (attenzione a non farlo dorare). 
A questo punto ho aggiunto il riso e fatto tostare in questo fondo per un paio di minuti a fiamma media. Ho alzato la fiamma ed sfumato il tutto con il vino mescolando velocemente.
Una volta eliminata la parte alcolica ed assorbito il vino, ho iniziato ad aggiungere il brodo a mestolate, a filo riso senza mai coprirlo troppo. Ho proceduto con la cottura mescolando con costanza ed aggiungendo il brodo quando necessario.
Ad un paio di minuti dalla cottura, ho aggiunto i fiori di rosmarino, tenendone alcuni da parte per decorare il piatto. 
Spento il risotto ho aggiunto la crescenza mantecando con un filo d'olio fuori dal fuoco.
Ho impiattato e e cosparso il risotto con la scorza di limone grattugiata, i fiori di rosmarino e aggiunto la mia nota personale a questo piatto, cioè la bottarga, che ho inserito grattugiata e a piccole lamelle. Il quantitativo di bottarga usata è necessariamente soggettivo, essendo questa un elemento sapido dal gusto intenso; io non ho voluto esagerare e devo dire che il risultato è stato piacevole ed armonico. Un'ultima accortezza il risotto va servito immediatamente.

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionist di Gennaio-Febbraio 2017