mercoledì 20 giugno 2018

Avanzi Tutta, sotto il sole di Giugno!



Cosa accade se si decide di svuotare completamente il proprio freezer?
Che è possibile rivoluzionare le proprie convinzioni in merito alla cucina degli avanzi lo sappiamo ormai da mesi ma che è possibile farlo anche rispetto agli avanzi contenuti nei nostri congelatori, ottenendo risultati entusiasmanti lo scopriamo oggi.
 Io l'ho fatto e non sono la sola, vi aspettiamo qui e sempre Qui!

sabato 9 giugno 2018

Galantina di faraona su shortbread al pistacchio, chutney piccante di fragole e maionese al limone



Ultima vera sfida Mtc.

Una MysTery Cloche.
Me la gioco così, con tutta me stessa e, diversamente dal mio consueto, senza parole. 
Lo spazio delle parole questa volta è tutto occupato da emozioni ed ingredienti. 
Ci provo con una delle ricette che più ho pensato e voluto.
Ci provo così e grazie per questi anni di sfide, di insegnamenti, di crescita, di gioco.
Grazie per il serio e per il faceto. 
Grazie a tutti.





Galantina di faraona su shortbread al pistacchio, chutney piccante di fragole e maionese al limone

Galantina di faraona

1 faraona intera
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di panna
1 cucchiaio di Porto
½ spicchio d'aglio
2 cucchiaini di scorza di limone non trattato
1 cucchiaino di timo fresco
sale
pepe nero macinato fresco

Brodo di cottura

bucce di carota
foglie di sedano
scarti di porro
1 e ½ l d'acqua
½ bicchiere di Porto
sale

Shortbread al pistacchio

60 g di farina 00
70 g di pistacchi salati al netto delle bucce
120 g di burro leggermente salato
pepe bianco macinato fresco

Chutney piccante di fragole

300 g di fragole fresche
1 bicchiere di aceto di mele
½ porro a listarelle finissime
½ spicchio d'aglio tritato
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di peperoncino in polvere(
½ cucchiaino di curry
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 stecca piccola di cannella
sale

Maionese al limone

1 uovo
200 ml di olio di semi di girasole
50 ml di olio evo
2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di senape
sale



Per prima cosa ho preparato la galantina di faraona. Ho pulito, disossato e con cura tolto la pelle della faraona cercando di non lacerarla. Ho ricavato la carne di entrambe le cosce della faraona e da un petto (la restante carne l'ho messa da parte e utilizzata per altre preparazioni) e l'ho tritata finemente insieme al ½ spicchio d' aglio. Ho aggiunto la scorza di limone, il timo , il porto, la panna e ho mescolato bene per ottenere un composto omogeneo. Ho unito la carota pulita, sbucciata e tagliata a piccoli pezzettini irregolari e la costa di sedano mondata delle foglie e dei filamenti più duri; infine ho aggiunto l' uovo e aggiustato di sale e pepe.
Ho steso la pelle della faraona e vi ho disposto al centro il composto ed ho arrotolato bene il tutto, come fosse una sorta di grande caramella, all'interno di un canovaccio pulitissimo. Personalmente ho scelto di fare due piccoli rotoli perchè volevo che la galantina fosse piccola ma solitamente se ne fa uno solo grande. Ho fatto cuocere la galantina immersa nel brodo, che precedentemente avevo preparato con gli scarti e la buccia della carota, del sedano e del porro utilizzati, mantenendo il bollore leggero per circa 1 ora.
Una volta cotta ho tolto la galantina dal brodo e l'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente sotto un peso; successivamente l'ho fatta riposare in frigorifero fino al momento di assemblare il piatto.

Sono passata alla preparazione degli shortbread. Ho tritato i pistacchi fino ad ottenere una granella finissima. Ho unito gli ingredienti secchi e vi ho aggiunto il burro tagliato a tocchetti, freddo di frigo. Ho lavorato il tutto brevemente, per non scaldare troppo il burro, fino ad ottenere un composto compatto ma non elastico. Ho distribuito l'impasto in una teglia da forno ricoperta con carta forno ed ho compattato con il dorso di un cucchiaio. Ho bucherellato la superficie e ho fatto cuocere per 25 minuti a 160°, poi ho fatto stiepidire ed ho tagliato gli shortbread.

Ho preparato il chutney così: in una pentolina dal fondo pesante unta con un filo di olio evo ho fatto cuocere delicatamente le fragole, pulite e tagliate a pezzetti, insieme a porro aglio e scorza di limone. Ho aggiunto l'aceto, tutte le spezie e ho aggiustato di sale, infine ho fatto cuocere molto delicatamente per una mezz'oretta, facendo attenzione a far ritirare bene il chutney. Una volta pronto ho invasato il chutney e l'ho conservato in frigo fino al momento di servire.

Infine ho realizzato la maionese con il metodo veloce: inserendo nell'ordine l'uovo,l'olio,il succo di limone, il sale e la senape nel boccale del frullatore ad immersione e con quest'ultimo ho montato la maionese.

Ho assemblato il piatto disponendo sugli shortbread al pistacchio fettine di galantina di faraona, accompagnata con chutney e maionese.


lunedì 28 maggio 2018

Tartufini all'acqua di rose per Passiamole in rivista




Invitanti, facili da realizzare, delicati alla vista ma corposi e dal retrogusto inconsueto delle rose. Provateli come ho fatto io per la splendida rubrica Passiamole in rivista di Mtc. 
Questa ed altre  bellissime ricette tedesche le trovate qui.

venerdì 25 maggio 2018

It's raining roses! Per il Club del 27: Tortini soffici ai petali di rosa e lamponi






In via del tutto eccezionale pubblichiamo oggi, 25 Maggio, ma siamo sempre noi: quelli del Cub del 27 e ci siamo sincronizzati con il Calendario del Cibo Italiano.
E dunque a Maggio ci ritroviamo ancora, stavolta sotto una pioggia di profumatissime e delicate rose perchè a loro è dedicato questo nostro mese.
Molte le proposte, tutte accattivanti ed io ho scelto di realizzare questa, tratta dal libro "Dolci Creazioni"- Sale e Pepe Collection. Si tratta di una proposta dolce, semplice da realizzare, non troppo usuale e stupefacente per leggerezza e sapore. La consiglio vivamente.





TORTINE SOFFICI AI PETALI DI ROSA E LAMPONI
da “Dolci Creazioni” Sale e Pepe Collection

Ingredienti per 6 rose di 12 cm di diametro

185 g di burro a temperatura ambiente +20 g per lo stampo
250 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 uova
270 g di farina 00
½ bustina di lievito per dolci
1 vasetto di yogurt bianco
225 g di lamponi congelati
40 g di petali di rosa cristallizzati
zucchero a velo per decorare

Preriscaldate il forno a 160°. Sciogliete 20g di burro e con questo spennellate bene uno stampo per muffin, meglio se a forma di rosa. Setacciate la farina con il lievito. Incidete i baccello di vaniglia per lungo e ricavatene i semi.
Sbattete il burro,lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete 1 uovo alla volta, amalgamandolo molto bene. Incorporate la farina in 3 tempi, alternandola con lo yogurt e mescolate senza lavorare troppo l'impasto. Aggiungete i petali e i lamponi e mescolate.
Riempite gli stampi e cuocete per 20-25 minuti. Sformate le vostre rose e fate raffreddare su una gratella per dolci. Cospargete con zucchero a velo prima di servire.

NOTA: Per cristallizzare i petali di rosa usate rose non trattate, lavate e asciugate i petali. Disponete dello zucchero in un piatto; sbattete un albume d'uovo fresco e intingetevi i petali quindi passateli nello zucchero.
Adagiateli su carta forno e lasciateli asciugare per 24 h, in alternativa infornateli a 100° per 20 minuti circa, con lo sportello del forno socchiuso.

venerdì 27 aprile 2018

Insalata di cavolfiore, curcuma e lime. Potlucks recipe per il Club del 27.


Arriva Aprile e, se il tempo atmosferico ci concede la sua clemenza, arriva anche la  voglia di uscire di casa, abbandonare i cappotti, respirare aria nuova, osservare con meraviglia gli effetti di una natura che si è appena risvegliata dall'inverno e soprattutto mangiare all'aperto, magari in compagnia. Magari senza faticare troppo, portando ciascuno qualcosa di buono e fatto in casa. 
Sono questi piatti, facili da trasportare , allegri e adatti per essere consumati tra una chiacchiera e l'altra, quelli che abbiamo incontrato questo mese noi del Club del 27.
Potlucks Recipe, dunque, ed io ho scelto di preparare l'insalata di cavolfiore, curcuma e lime perché l'ho trovata adatta ad accompagnare il primo pic nic della stagione.
Un insalata fresca, saporita e sicuramente salutare.

Insalata di cavolfiore, curcuma e lime

Ingredienti per 4 persone
1 testa di cavolfiore grande
1 cucchiaio di olio extravergine
1 presa di sale
½ cucchiaino di curcuma
3 tazze di rucola
¼ di tazza di succo di lime (circa 2 lime)
1 tazza di semi di girasole
Preriscaldate il forno a 230°
Dividete il cavolfiore in cimette e disponetele su una teglia da forno, irrorateli con l'olio e conditeli con una presa di sale.
Infornate per 20/25 minuti, girandoli una o due volte, fino a quando i cavolfiori non sono ben dorati. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Una volta freddi tagliateli in pezzi più piccoli, grandi come bocconi, e mescolateli in una ciotola con la curcuma, la rucola i semi di girasole e il succo di lime.

Come portarla:

Questa insalata può essere fatta in anticipo, ma la rucola deve essere conservata separatamente, si deteriora velocemente se condita con troppo anticipo. 
















martedì 24 aprile 2018

Alla Fine. Una tortilla possibile.


La fine è solo la somma di un percorso, di scelte fatte a discapito di altre, di sapori voluti e sapori rifiutati e, sapori non capiti. La fine è un prodotto fatto di vittorie e di sconfitte, di scommesse che nel tempo, se ti sarà andata bene e sarai stato bravo, ti garantiranno un rassicurante pareggio. La fine arriva nel momento in cui deve arrivare; semplicemente ha fatto il suo cammino, tra il sentiero tracciato dai nostri passi e quello ignoto, che ci siamo lasciati alle spalle.
E alla fine c'è una tortilla completamente sviscerata, annusata, toccata, pensata: voluta diversa. 
Alla fine c'è un dolce, o un dessert al piatto, forse; le definizioni, un pò, mi imbarazzano sempre. 
La fine sono io, il mio essere sempre nella vita "diversamente normale". 
Sono io che mangio pochissimi dolci, non per un conto di calorie, perché mi piace mangiare il salato, ma quando preparo un dolce mi sento tesa, innamorata e dannatamente felice.
Sono io che mi sveglio la mattina presto e sono già in ritardo, io che non riesco ad essere ordinata, io che quando porto le bambine a scuola la mattina sembro sempre uscita fuori da un fumetto partorito dalla mente di un disegnatore sotto l'effetto di lsd. Sono io che dico le parolacce, e sì. lo so, che non si fa, che non va bene, che sono una mamma....ma io devo dire qualche parolaccia. Mi aiuta a non esagerare quando mi arrabbio, mi aiuta a ridimensionare.
Sono sempre io che ho avuto fin qui, fino a questa idea di tortilla, una vita che solo io posso davvero capire. Esattamente come le vite di tutti gli altri, se ci si pensa bene.
La fine è un percorso dolce alla base del quale ho cercato di valorizzare le caratteristiche e gli ingredienti base della tortilla, ho cercato di buttare prima di tutto il famoso cuore oltre l'ostacolo, ho lavorato con impegno e piacere e ho deciso di giocarmi la mia ultima sfida di quell' Mtc come lo ho conosciuto, di quello che mi ha rapita e poi cresciuta. Cambierà molto e io vorrei esserci, vorrei un mio banco. Umilmente, anche Fantozzianamente ma Grandiosamente, per dirla alla Cetto La Qualunque e sdrammatizzare un momento emozionante.
Perché la mia vita, nemmeno per un attimo, è stata vissuta troppo lontano da una qualsiasi cucina.

E non credere mia adorata, regina  Mai , che abbia dimenticato il lato rock della faccenda: questo dolce è come questa storia.
 All'inizio pura energia, creatività , voglia di divertirsi ma anche tanta immaturità.insomma, una "Paradise City" dei Guns'N Roses. 



Poi la presa di coscienza, la scioglievolezza, i dubbi ma anche l'innamoramento, la voglia di migliorarsi, la potenza della fragilità. Si cambia disco "Creep" dei Radiohead.


E alla fine lo scrollarsi di dosso tutto, la soddisfazione, il sorriso appagato di chi ha capito che , alla fine, tutto andrà bene. Sempre avanti. Semplicemente "The Dog's days are over", Florence and The Machine.







Torta antica di patate, gelato allo zabaione di Marsala, terra di ovi mollis, "patate dolci glacé" e fragole al Marsala.



Torta di patate (ricetta Artusi)

per una tortiera tonda 20 cm di diametro


700 g di patate grosse e farinose 

150 g di zucchero
70 g di mandorle
30 g di burro fuso
1 pizzico di sale
Scorza di 1 limone bio grattata
5 uova
Zucchero a velo per decorare


Per prima cosa ho lavato e sbucciato le patate, poi l'ho cotte in vaporiera, si possono tranquillamente lessare ma io ho preferito la cottura a vapore che le rende leggermente più asciutte. Ho passato al setaccio, facendo attenzione ad eliminare i grumi. 
Ho unito le mandorle e lo zucchero, precedentemente frullati insieme fino ad ottenere una farina grossolana. In planetaria ho lavorato il composto 10/15 minuti, aggiungendo le uova una alla volta, la scorza di limone grattugiata finemente e, per ultimo, il burro fuso.
Ho versato l'impasto in una tortiera tonda da 20 cm e ho lasciato cuocere la torta per un 'ora a 180° forno statico. Ognuno ha il suo forno, vale sempre. Ho sfornato e fatto freddare.

Gelato allo zabaione di Marsala



4 tuorli
150 gr di zucchero
250 ml di latte
200 ml di panna
130 ml di marsala secco
Ho montato con una frusta i tuorli con lo zucchero, ho unito il latte e il marsala e, successivamente, ho versato il tutto in un pentolino e portato ad una temperatura di circa 82° a fiamma bassa, mescolando continuamente. Ho tolto dal fuoco il composto, leggermente addensato, ed ho raffreddato velocemente, inserendo il contenitore in un altro pieno di acqua e ghiaccio. Ho unito la panna fresca e ho montato per una trentina di secondi con il frullatore ad immersione. Ho lasciato riposare in frigorifero coperto per tutta luna notte. la mattina successiva ho versato lo zabaione freddo nella gelatiera e ho fatto mantecare per circa 40 minuti.

Terra di ovi mollis

g. 150 di farina 00
g. 100 di burro bavarese( o comunque di ottima qualita'
g. 50 di zucchero semolato fine
3 tuorli sodi
scorza di limone
1 pizzico di sale

Ho impastato gli ingredienti seguendo sabbiando burro e farina. Ho aggiunto lo zucchero poi i tuorli d'uovo sodi passati al setaccio e ho aromatizzato con la buccia di limone grattugiata.
Ho impastato velocemente compattando e riposto in frigo avvolta in carta per alimenti a riposare  per un oretta. Ho preso parte del composto freddo e l'ho spezzettato grossolanamente su di una teglia rivestita di carta forno, ho fatto cuocere in forno a 170° ventilato finché i bordi dei pezzi non sono risultati leggermente dorati. Ho tolto dal forno, messo a raffreddare su di una gratella e poi li ho sbriciolati con le mani per ottenere una sorta di terra. Ovviamente il quantitativo di impasto è molto rispetto a quanto richiesto dal dessert, di conseguenza con quello avanzato si possono fare deliziosi biscotti che vi assicuro non vedranno l'alba di un nuovo giorno.

Patate dolci glacè

1 patata dolce americana
20 g di burro
1 pezzetto di scorza di arancia non trattata
1/2 bicchiere d'acqua 

100 g di zucchero 
100 g d'acqua

Ho fatto questa cosa per la prima volta perciò sono andata per tentativi, non ero certa del risultato. Ho pelato la patata e l ho affettate a fette non troppo sottili. Le ho lasciate in acqua ghiaccia per una mezz'ora poi le ho asciutte bene e le ho fatte rosolare delicatamente in una padella antiaderente con il burro, aggiungendo se necessario un pochina d'acqua, per qualche minuto da entrambi i lati. Ho tolto le patate dal fuoco e messo ad asciugare su carta assorbente. Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso ho preparato uno sciroppo di acqua e zucchero con la scorza di arancia, ho rimesso in padella le patate, le ho coperte con lo sciroppo caldo, dal quale avevo eliminato il pezzetto di scorza, ed ho riportato al punto di leggera ebollizione. 
Ho scolato le patate e le ho fatte maturare una notte; il giorno successivo ho ripetuto interamente l'operazione con lo sciroppo di zucchero e anche il riposo. Pronte, andata.

Fragole al Marsala

5/6 fragole buone
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di marsala

Ho pulito le fragole, le ho tagliate in piccolissime parti, tipo una mirapoix di fragole. Le ho condite con lo zucchero di canna e con il marsala.

Le ho lasciate maturare in frigorifero coperte per una notte intera.

Riguardo alla composizione del piatto ho dovuto pensare davvero molto. Volevo che gli elementi fondamentali, l'uovo e la patata, fossero davvero protagonisti; volevo che fossero presenti con forza nei due punti centrali del dolce, la torta di patate e il gelato allo zabaione. Però volevo anche che fossero presenti in forme diverse; ho scelto gli ovi mollis perché li trovo una grande espressione di come si possa valorizzare l'uovo nella pasticceria tradizionale e perché desideravo una croccantezza decisa li ho ridotti in sorta di terra, era fondamentale perché la torta di patate ha una consistenza morbida al centro e poi c'era un gelato che, essendo volutamente fatto con dell'alcol tende ad essere molto cremoso ma non congela del tutto in sostanza. So che esteticamente forse il fatto di dover fotografare un gelato non completamente in forma non è proprio una scelta corretta ma in questo caso ho dovuto fare una scelta di campo. Io volevo un gelato allo zabaione, carico di uova e di marsala: sapore intenso resa fotografica nulla. Chissene.

La patata, invece, base di una torta di casa sorprendentemente buona (io l'avevo già fatta una volta anni fa e quando è uscito il tema della sfida è il primo elemento cui ho pensato) dovevo inserirla anche in un modo inconsueto. Ho pensato faccio tipo dei marron glacè, delle patate glacè. O la va o la spacca questa volta e io sono una che ci prova. 
Se sbaglio vorrà dire che ho imparato qualcosa...se va bene meglio. 
La patata dolce la trovavo più adatta, come consistenza e come gusto, Ho ottenuto esattamente quello che volevo accadesse, solo che ,prima, non lo sapevo nemmeno io. La consistenza è molto simile a quella del marron glacè , leggermente diversa perché il procedimento stesso lo è. Poggiate sul gelato in quantità non esagerata mi sono piaciute molto; erano l'elemento candito," la caramella" al quale fatico a rinunciare.
Il dolce aveva quegli elementi della tortilla che mi erano sembrati fondamentali: la corposità di un dessert i cui sapori sono decisamente corposi, la sfumatura rustica legata ad una torta comunque decisamente casalinga, la sincerità di un gelato che non può mentire e la nota struggete del candito che incontra prima il gelato e in ultimo la terra croccante, la crosta della mia tortilla.
Però nella vita ci vuole anche un pò di leggerezza, di lievità e allora la freschezza delle prime fragole buone di stagione, che sono in effetti l'unico ingrediente
in più, intrise di Marsala con un retrogusto di caramello leggero conferito dallo zucchero di canna. 

Ho impiattato così un rettangolo di torta, poi ho fatto un cerchio di terra di ovi mollis su cui ho disposto gli altri elementi del dolce in modo che si potessero alternare e al tempo stesso unire tutti i vari sapori e le varie consistenze all'assaggio. 



Grazie Mai anche per questo ennesimo, straordinario banner.

Super loaves and simple treats ovvero l’impasto riposa



TAKE THE REST, é dunque il titolo del libro da cui sono tratte le stuzzicanti ed inusuali ricette che abbiamo provato in questo tiepido Aprile. La primavera è ormai pienamente sbocciata ed il sole inizia finalmente a scaldare tutto quello che fino ad adesso è rimasto coperto al 'caratteraccio' dell'inverno.
L'essere umano non è ancora pronto ad esplodere, a correre, a sfruttare a pieno le giornate sempre più lunghe; l'uomo ha bisogno di un risveglio lento, di tempi calmi ed indulgenti. Nessun libro poteva accompagnarci in modo migliore se non questo fatto di ricette semplici, salutari, spesso gluten-free o per intolleranti.
Ricette basate su principi di recupero di molti ingredienti esistenti da tempo e  accantonati per altri chimici secondo scelte commerciali.
Ricette che vedono protagonisti ingredienti che non siamo soliti usare alle nostre latitudini ma che certamente meritano lo sforzo di una ricerca divertente tra i mercati pittoreschi dei centri storici e i negozietti etnici che orlano le nostre città.
Io ho preparato questa Torta di Cocco e Pastinaca per il Tema del Mese targato Mtc, la ricetta la trovate qui e in nessun altro posto, insieme ad altre interessantissime ricette.