La ricetta di oggi non è facile, non è veloce ma è favolosa! Tratta dal libro, bellissimo, inutile sottolinearlo forse, How to bake di Paul Hollywood.
Il libro del caro Paul è fatto talmente bene, e offre una sconfinata proposta di ricette, che noi del Cook My books ci siamo viste praticamente costrette dedicargli ben due settimane intere nell’ambito del progetto: meno sarebbe stato sacrilego.
Semplicemente, questa è la ricetta perfetta per preparare delle Brioche Danesi così buone da commuovere.
Il post sarà lungotto perché le cose che davvero sono preziose richiedono sempre una dose di cura e pazienza in più, sia nella vita che in cucina.
Mettere le pani in pasta, aspettare per avere il risultato sperato e pregare il forno di non tradirci può diventare addirittura un modo per smaltire lo stress in eccesso…provateci, io, alla fine mi sento sempre meglio!
Brioche danesi con crema e lamponi
Ingredienti
pasta sfoglia danese( vedi il seguito)
farina per spolverare
500 g di crema al limone
250 g di lamponi, più extra se si vuole
2 uova medie, sbattute con una spruzzata di latte
di marmellata di albicocche per glassare(opzionale)
glassa per finitura (opzionale)
Per la pasta brioche danese
500 g di farina per forte per impasti lievitati, più extra per spolverare
10 g di sale
80 g di zucchero semolato
10 g di lievito istantaneo
2 uova medie
90 ml di acqua fredda
125 ml di latte intero tiepido
250 g di burro non salato freddo, preferibilmente un burro della Normandia o comunque di buona qualità
Mettete la farina nella ciotola di un mixer dotato di un gancio per l'impasto. Aggiungete il sale e lo zucchero su un lato della ciotola e il lievito sull'altro. Aggiungete le uova, l'acqua e il latte e mescolare a bassa velocità per 2 minuti, poi a velocità media per 6 minuti.
Versate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare una palla. Spolverate con farina, mettete da parte coperto con pellicola o all’interno di un sacchetto di plastica e fate raffreddare in frigorifero per un'ora.
Riprendete l’impasto freddo e stendetelo su di una superficie leggermente infarinata, in un rettangolo di circa 50 cm x 20 cm , alto più o meno 1 cm.
Appiattendo il burro con un mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una lastra rettangolare di 33 x 19 cm. Disponete il burro sull’impasto in modo che ne copra i due terzi inferiori.
Assicuratevi che sia posizionato in modo da arrivare quasi ai bordi.
Ripiegate l'impasto dall'alto verso il basso su un terzo del burro, tagliate poi il pezzo di burro esterno e mettetelo delicatamente il pezzo di burro esposto, sopra l'impasto che hai appena piegato. Ripiegate ora la metà inferiore dell'impasto verso l'alto, dovreste avere una sorta di grande panino di due strati di burro e tre di pasta, pizzicate leggermente i bordi per sigillare il burro all’interno dell’impasto.
Riposizionate l'impasto nel sacchetto di plastica o nel contenitore coperto e fate raffreddare per un'ora in frigo.
Togli l'impasto dal sacchetto e mettetelo su una superficie leggermente infarinata con l'estremità corta verso di voi, stendetelo in un rettangolo, circa 50 x 20 cm.
Questa volta piegate un terzo dell'impasto e poi piegate il terzo superiore verso il basso, avrete realizzato un intero giro di pieghe e riponete in frigo per minimo mezz’ora.
Alternate adesso per altre due volte l’iter di pieghe e riposi dopodiché lasciate l’impasto a riposare in frigorifero per una notte, trascorso questo tempo la pasta sfoglia danese lievitata sarà pronta per essere usata.
Per la realizzazione delle brioche
Stendete l'impasto riposato su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo, poco più di 53 x 30 cm e circa 7 mm di spessore. Tagliate i bordi per ordinare, quindi tagliate l’impasto in quadrati da 7,5 cm. Su ogni quadrato, fai te dei tagli di 2,5 cm da ogni angolo che vanno in diagonale quasi al centro, in modo da avere 4 triangoli. Piegate un angolo di ogni triangolo al centro per creare una forma a stella.
Mettete le stelle sulle teglie preparate, distanziandole per lasciare spazio per la stendere. Mettete ogni vassoio all'interno di un sacchetto di plastica pulito o coprire ermeticamente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fredda (18–24 ̊C) fino a quando almeno raddoppia di dimensioni, circa 2 ore.
Riscaldate il forno a 200 ̊C, mettete 1 cucchiaio di creme al limone al centro di ogni brioche e aggiungete alcuni lamponi secondo gusto, spennellate con l'uovo sbattuto e fate cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Per la finitura delle brioche, mentre stanno cuocendo, scaldate la marmellata di albicocche con un po' d'acqua in una padella, quindi setaccia, togliete le paste danesi dal forno, e spennellarli con la marmellata di albicocche per glassare e trasferire su una griglia per raffreddare e con la glassa classica al limone e zucchero a velo se vi piace.
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