La mia Cocunut Cake per il Club del 27

Io faccio parte del Club del 27.

Io faccio orgogliosamente parte del Club del 27.

E il Club del 27 è una vera figata.

Vi chiedo di perdonarmi questo termine probabilmente poco elegante ma esistono cose che per essere definite al meglio hanno bisogno di termini poco eleganti eppure decisamente calzanti.

Mi spingerò oltre, perchè l'occasione lo richiede, per rendere bene l'idea di ciò che esattamente è il Club del 27 la parola figata deve essere seguita anche dall'aggettivo spaziale!

Noi del Club del 27 adoriamo cucinare. Cucinare ci diverte, cimentarci con ricette sempre nuove ci fa sentire vive, mettere le mani in pasta, provare accostamenti inusuali ci fa assaporare al meglio la vita, riscoprire ricette della tradizione ci emoziona aiutandoci a non dimenticare chi siamo e da dove veniamo, provare i sapori e le tradizioni culinarie di altri paesi per noi è un pò come salire su un aereo.

Noi del Club del 27 siamo fatte così, in cucina ci esaltiamo e diamo il meglio. 

Noi del Club del 27 non ci accontentiamo di cucinare nella solitudine delle nostre piccole o grandi cucine, noi adoriamo parlare di cucina e confrontarci, abbiamo bisogno di supporto quando falliamo, sia chiaro che ciò avviene raramente(ah,ah,ah so essere ironica) e ci piace un sacco condividere i nostri successi con chi vive il cibo come lo viviamo noi.

Noi del Club del 27 , non fossimo stanziate in aree del globo terracqueo diverse, cucineremo insieme continuamente, ciarlando, ridendo e ballando alla faccia di chi crede che la cucina sia una noia da donnette; la cucina, come la viviamo noi è un'avventura, un giro di giostra colorata e entusiasmante, è una festa rock and roll.

Noi del Club del 27 siamo felici così, ce la spassiamo così e a questo giro abbiamo deciso di fare un gran casino, di quello sano e santissimo, con le TORTE, meglio le LAYER CAKE!

                        (questo banner divino è opera della mitica Francesca Carloni)

        

Per me COCONUT CAKE perchè a casa mia poche cose sono più sacre del "cocco delizioso"... ma questa è un'altra storia.

COCONUT CAKE

339 g di burro

420g di farina

un cucchiaio più un cucchiaino di lievito per dolci

un cucchiaino di sale

70 g di farina di cocco

440 g zucchero

4 uova intere più 4 albumi

3 cucchiaini di estratto di vaniglia

375 ml di latte di cocco

per la farcia e copertura (seven minute frosting)

165 g di zucchero

1 cucchiaio di glucosio

31 ml di acqua

3 albumi

un cucchiaino di estratto di vaniglia

70 g di farina di cocco, o cocco in scaglie

Imburrare ed infarinare due stampi da 24 cm.

Mischiare la farina, il lievito ed il sale.

Passare la farina di cocco al mixer in modo da polverizzarla per bene quindi unirla al composto di farina.

Con le fruste o in planetaria con gancio a K battere il burro a temperatura ambiente ( assolutamente non sciolto!) con lo zucchero per circa 4 minuti.

Unirvi le uova intere, gli albumi e la vaniglia.

Aggiungere quindi il composto di farina alternando il tutto con il latte di cocco.

Dividere l’impasto equamente tra le due tortiere e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, facendo la prova stecchino.

Lasciar raffreddare le torte nelle teglie quindi passare una lama tra i bordi e i dolci in modo che si stacchi perfettamente, quindi sformarle.

Passare al seven minute frosting: in un pentolino a fondo spesso mettere 140 g di zucchero, il glucosio e l’acqua. Su fuoco medio girare in continuazione finchè lo zucchero si scioglie.

Alzare quindi il fuoco e smettere di mescolare.

Cuocere finchè il composto raggiunge 110 gradi su un termometro da pasticceria ( civorranno circa 5 minuti)

Intanto montare gli albumi a neve per due o tre minuti, quindi aggiungere lo zucchero rimanente, la vaniglia e sbattere ancora.

Appena lo sciroppo di zucchero arriva a temperatura versarlo piano sugli albumi, continuando a montare.

Battere il composto per circa 7 minuti, e usarlo immediatamente.

Livellare le torte con un coltello, se necessario, quindi farcirle con abbondante seven minute frosting: è una meringa, se non ne mettete abbastanza vi ritroverete uno strato risicato dopo

Coprire interamente con il frosting rimanente e cospargere con la farina di cocco o le scaglie.

Note:

• questa è la versione originale della torta, io l'ho mantenuta completamente eccetto per il fatto di aver aggiunto all'interno anche uno strato di cioccolato fondente 70% in scaglie e devo dire che consiglio l'aggiunta perchè la croccantezza delle scaglie contrasta con la consistenza morbida della torta e il gusto amaro del fondente da equilibrio alla dolcezza complessiva della Coconut Cake.
• non fatevi ingannare quando farcite la torta, il seven minute frosting deve essere abbondante: quando vi sembrerà di averla farcita abbastanza aggiungete ancora frosting, io non l'ho fatto e me ne sono pentita.