Troller!

Tre trottole colorate. 
Tre trottole colorate e magiche. Da guardare sdraiata a a pancia in giù sul pavimento fresco mentre, ruotando vorticosamente, eseguono ciascuna la propria affascinante danza.
La prima tutta rossa con una spirale verde, consistente e lucida, per sentirsi al sicuro sempre. La trottola magica del coraggio.
La seconda bianca a strisce viola, mentre gira i contorni spariscono, i colori si fondono l'un l'altro, per diventare altro da sè, per trasformarsi in ciò che si vuole. La trottola dell'immaginazione.
L'ultima tutta gialla con due piccolissimi puntini arancioni al centro, delicata e preziosa; con lei si può volare dove si vuole ma non si può, scoprire mondi nuovi, paesaggi sconosciuti veri o fantastici non ha importanza. La trottola del sogno.
Chissà che sapore e che aspetto avrebbero se con un ultimo, inaspettato guizzo magico, diventassero improvvisamente cibo.

E' grazie a Giovanna, che vincendo meravigliosamente la sfida  Mtc di Aprile e proponendo come nuova sfida, la n66, i Rolls, ho potuto trasformare un gioco della me bambina in un gioco della me adulta.
E' stato bellissimo, divertente ed emozionante al tempo stesso. Vorrei aggiungere, non per piageria ma per reale ammirazione che il suo blog Gourmandia è una favola e vorrei anche si sapesse che per me l'Mtc è "Il gioco magico".



Rolls pappa al pomodoro,gelatina al basilico e prosciutto toscano su disco di ricotta salata

4 cucchiai colmi di pappa al pomodoro

1 piccolo mazzetto di basilico

1 bicchiere d'acqua

100g di crudo toscano salato

ricotta salata

olio qb

Il primo giorno ho provveduto a preparare la pappa al pomodoro e l'ho lasciata riposare in frigo per una notte, la ricetta è questa. I segreti perché venga bene e non abbia consistenza viscida al palato sono essenzialmente due:il pane deve essere toscano possibilmente cotto a legna e vecchio di due giorni, la pappa va fatta aggiungendo via via il brodo caldo come si trattasse di un risotto e non mettendo tutto il brodo subito all'inizio.

Il secondo giorno ho preparato la gelatina, ho sbollentato il basilico in acqua a bollore leggermente salata per 4 secondi e poi l'ho passato in acqua e ghiaccio per mantenerne vivo il colore. Ho sciolto la gelatina in un bicchiere di acqua bollente della solita in cui avevo sbollentato il basilico e con un minipimer ad immersione ho frullato acqua e basilica assieme; ho rivestito una terrina con pellicola da cucina, vi ho versato il tutto in uno strato sottile ed ho fatto gelatificare in frigo.

Ho assemblato il roller disponendo su un rettangolo di pellicola alimentare prima le fette di prosciutto leggermente sovrapposte ed alternate nel verso, lo strato di pappa al pomodoro e poi uno strato di gelatina al basilico, facendo attenzione a lasciare libera una striscia di pochi centimetri nella parte superiore. Ho arrotolato e chiuso il roller a caramella nella pellicola seguendo le preziose indicazioni di Giovanna. Ho passato il roller in congelatore per 15 minuti e poi l'ho trasferito in frigorifero per 4/5 ore; ho fatto questa scelta, diminuendo i tempi di riposo in congelatore per la presenza della gelatina.

Al momento di servire ho preparato la base tagliando la fetta di ricotta salata affumicata alta mezzo cm ca e rifilandola con un taglia biscotti a forma di fiore, poi l'ho passata da entrambi i lati in una padella antiaderente caldissima, senza aggiunta di grassi,per pochi secondi.

Ho provveduto al taglio dei rolls come spiegato da Giovanna cioè toglindo la pellicola dopo il taglio, ho disposto il rolls sul disco di ricotta e guarnito con basilico fritto in olio evo.

Rolls radicchio, mousse al gorgonzola e noci,su pane nero ai cereali

1 radicchio rosso

4 cucchiai di mascarpone

2 cucchiai di gorgonzola piccante di buona qualità

3 cucchiai di panna fresca liquida

1 panino nero ai cereali

granella di noci

5/6 gherigli di noce

sale

pepe

olio evo

miele

Per prima cosa ho lavato, pulito e sbollentato le foglie di radicchio, il tempo necessario ad ammorbidirle appena, e le ho messe ad asciugare su carta asssorbente. Ho preparato la mousse semplicemente montando insieme i formaggi, la panna e un filo di olio con il frullatire ad immersione. Ho aggiustato con un pizzico di sale e pepe e fatto riposare una mezz'ora in frigo.

Ho preparato la granella di noci tostando queste in padella e tritandole successivamente.

Ho preparato il roller disponendo su un foglio di pellicola di circa 60cm le foglie di radicchio leggermente sovrapposte ed alternate nel verso, poi uno strato di mousse al gorgonzola ed infine soltanto nella parte iniziale del roll la granella di noci, il senso era creare un centro del roller di sola granella. Ho arrotolato e chiuso come sopra ed ho messo in congelatore per 4/5 ore.

Trascorso questo tempo ho tagliato e ricavato i rolls.

Ho fatto dorare il pane in padella con un filo d'olio e vi ho adagiato i rolls, ho guarnito con un frammento di noce passata nel miele.

Rolls alla crema di patate e telline in pancetta su crumble di pane Guttiau

30 g di telline(da sgusciate)

1 patata grande

80 g di pancetta stesa tagliata sottilmente

2 fogli di pane Guttiau

30g burro tedesco salato

1 spicchio d'aglio fresco

1 piccola scorza di limone non trattato

prezzemolo tritato fresco

olio evo

Avevo delle meravigliose telline comprate direttamente al porto la mattina e mi sono limitata ad aprirle in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato in camicia, la scorza di limone e il prezzemolo tritato; successivamente ne ho sgusciati 20g circa ed ho filtrato e tenuto da parte un po' del liquido di cottura.

Ho sbucciato e tagliato a cubetti la patata e l'ho fatta cuocere a vapore finchè non è risultata molto morbida. A questo punto l'ho lavorata prima con una forchetta brevemente e poi con una spatola aggiungendo a filo un paio di cucchiai d'olio e un paio di liquido di cottura delle telline, ottenendo una crema liscia ma corposa che ho aggiustato con un pizzico di sale, poco perchè il liquido di cottura delle telline è sapido naturalmente.

Ho preparato il roller disponendo su un foglio di pellicola di circa 60cm le fette di pancetta leggermente sovrapposte ed alternate nel verso, sopra ho distribuito e livellato uno strato di crema di patate su cui ho adagiato due file alternate di telline, non volevo che le telline si trovassero sparse nel roll, l'idea era di trovare due file di telline al centro del roll, una opposta all'altra.Ho realizzato il roller come già detto, l' ho messo in freezer a riposare.

Ho preparato il crumble di pane Guttiau: ho fritto in abbondante olio evo i fogli di pane per pochissimi secondi, poi li ho tritati grossolanamente e ho amalgamato le briciole ottenute con il burro precedentemente sciolto. Compattato in piccoli mucchietti pressando con le mani e passato in frigo a riposare per un paio d'ore.

Infine ho tagliato i rolls e li ho disposti sulle cialde di crumble di pane Guttiau.