Uovo nel cestino...e il sapore del tempo passato

Metti che Babbo Natale conoscendoti bene abbia lasciato sotto il tuo alberello illuminato una piccola ampolla trasparente con dentro un liquido scuro e magico, metti che questo liquido non sia una pozione come sembra ma abbia dentro di sé il sapore inebriante e semplicemente perfetto dello scorrere lento del tempo...come rendere giustizia a tanta meraviglia senza sciuparne l essenza?

Ho tentato con un piatto dalla semplicità quasi imbarazzate la cui bontà però riesce a stupire per la pienezza di sapori che si sprigionano in bocca dopo ogni boccone.

Ingredienti

1 uovo fresco (io allevamento all' aperto)

poche gocce di liquido magico, aceto tradizionale di Modena extravecchio ( io invecchiato 25 anni)

100g di parmigiano reggiano dop ( io 12 mesi)

poche scaglie di sale (io sale rosa)

Ho grattugiato grossolanamente il parmigiano reggiano e l ho distribuito su una padella antiaderente ben calda, appena il formaggio ha iniziato a sciogliersi con una spatolina ho regolato i bordi e premuto un attimo sul formaggio per farlo addensare bene, quando il tutto mi è sembrato ben solido e amalgamato l ho girato e fatto cuocere anche sull'altro lato.

Ho tolto la cialda ottenuta dalla padella e per darle la forma del cestino l'ho appoggiata sul retro di una piccola cocotte ed ho schiacciato i bordi sulle pareti di questa fino a quando la cialda si è raffreddata prendendo la forma desiderata.

Nel frattempo ho messo in una pentola abbastanza profonda dell'acqua acidulata con poco aceto di vino bianco e l ho portata a bollore, ho creato con un cucchiaio un piccolo vortice nell'acqua e lì ho fatto scivolare un uovo, che avevo precedentemente sgusciato ed adagiato su un piattino, e con movimenti delicati e circolari ho fatto sì che l' albume si rapprendesse tutto intorno al tuorlo, ho fatto cuocere per circa 3/4 minuti abbassando il fuoco per avere un bollore medio.

Ho scolato l'uovo e l'ho adagiato dentro il cestino di parmigiano, ho messo sull'uovo ancora caldo qualche goccia del grandioso aceto balsamico extravecchio e qualche scaglia di sale.

Sapore meraviglioso ed avvolgente!