Insalata di cavolfiore, curcuma e lime. Potlucks recipe per il Club del 27.

Arriva Aprile e, se il tempo atmosferico ci concede la sua clemenza, arriva anche la  voglia di uscire di casa, abbandonare i cappotti, respirare aria nuova, osservare con meraviglia gli effetti di una natura che si è appena risvegliata dall'inverno e soprattutto mangiare all'aperto, magari in compagnia. Magari senza faticare troppo, portando ciascuno qualcosa di buono e fatto in casa. 
Sono questi piatti, facili da trasportare , allegri e adatti per essere consumati tra una chiacchiera e l'altra, quelli che abbiamo incontrato questo mese noi del Club del 27.
Potlucks Recipe, dunque, ed io ho scelto di preparare l'insalata di cavolfiore, curcuma e lime perché l'ho trovata adatta ad accompagnare il primo pic nic della stagione.
Un insalata fresca, saporita e sicuramente salutare.

Insalata di cavolfiore, curcuma e lime

Ingredienti per 4 persone

1 testa di cavolfiore grande

1 cucchiaio di olio extravergine

1 presa di sale

½ cucchiaino di curcuma

3 tazze di rucola

¼ di tazza di succo di lime (circa 2 lime)

1 tazza di semi di girasole

Preriscaldate il forno a 230°

Dividete il cavolfiore in cimette e disponetele su una teglia da forno, irrorateli con l'olio e conditeli con una presa di sale.

Infornate per 20/25 minuti, girandoli una o due volte, fino a quando i cavolfiori non sono ben dorati. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Una volta freddi tagliateli in pezzi più piccoli, grandi come bocconi, e mescolateli in una ciotola con la curcuma, la rucola i semi di girasole e il succo di lime.

Come portarla:

Questa insalata può essere fatta in anticipo, ma la rucola deve essere conservata separatamente, si deteriora velocemente se condita con troppo anticipo. 

Alla Fine. Una tortilla possibile.

La fine è solo la somma di un percorso, di scelte fatte a discapito di altre, di sapori voluti e sapori rifiutati e, sapori non capiti. La fine è un prodotto fatto di vittorie e di sconfitte, di scommesse che nel tempo, se ti sarà andata bene e sarai stato bravo, ti garantiranno un rassicurante pareggio. La fine arriva nel momento in cui deve arrivare; semplicemente ha fatto il suo cammino, tra il sentiero tracciato dai nostri passi e quello ignoto, che ci siamo lasciati alle spalle.
E alla fine c'è una tortilla completamente sviscerata, annusata, toccata, pensata: voluta diversa. 
Alla fine c'è un dolce, o un dessert al piatto, forse; le definizioni, un pò, mi imbarazzano sempre. 
La fine sono io, il mio essere sempre nella vita "diversamente normale". 
Sono io che mangio pochissimi dolci, non per un conto di calorie, perché mi piace mangiare il salato, ma quando preparo un dolce mi sento tesa, innamorata e dannatamente felice.
Sono io che mi sveglio la mattina presto e sono già in ritardo, io che non riesco ad essere ordinata, io che quando porto le bambine a scuola la mattina sembro sempre uscita fuori da un fumetto partorito dalla mente di un disegnatore sotto l'effetto di lsd. Sono io che dico le parolacce, e sì. lo so, che non si fa, che non va bene, che sono una mamma....ma io devo dire qualche parolaccia. Mi aiuta a non esagerare quando mi arrabbio, mi aiuta a ridimensionare.
Sono sempre io che ho avuto fin qui, fino a questa idea di tortilla, una vita che solo io posso davvero capire. Esattamente come le vite di tutti gli altri, se ci si pensa bene.
La fine è un percorso dolce alla base del quale ho cercato di valorizzare le caratteristiche e gli ingredienti base della tortilla, ho cercato di buttare prima di tutto il famoso cuore oltre l'ostacolo, ho lavorato con impegno e piacere e ho deciso di giocarmi la mia ultima sfida di quell' Mtc come lo ho conosciuto, di quello che mi ha rapita e poi cresciuta. Cambierà molto e io vorrei esserci, vorrei un mio banco. Umilmente, anche Fantozzianamente ma Grandiosamente, per dirla alla Cetto La Qualunque e sdrammatizzare un momento emozionante.
Perché la mia vita, nemmeno per un attimo, è stata vissuta troppo lontano da una qualsiasi cucina.

E non credere mia adorata, regina  Mai , che abbia dimenticato il lato rock della faccenda: questo dolce è come questa storia.
 All'inizio pura energia, creatività , voglia di divertirsi ma anche tanta immaturità.insomma, una "Paradise City" dei Guns'N Roses. 

Poi la presa di coscienza, la scioglievolezza, i dubbi ma anche l'innamoramento, la voglia di migliorarsi, la potenza della fragilità. Si cambia disco "Creep" dei Radiohead.

E alla fine lo scrollarsi di dosso tutto, la soddisfazione, il sorriso appagato di chi ha capito che , alla fine, tutto andrà bene. Sempre avanti. Semplicemente "The Dog's days are over", Florence and The Machine.

Torta antica di patate, gelato allo zabaione di Marsala, terra di ovi mollis, "patate dolci glacé" e fragole al Marsala.

Torta di patate (ricetta Artusi)

per una tortiera tonda 20 cm di diametro

700 g di patate grosse e farinose 
150 g di zucchero
70 g di mandorle
30 g di burro fuso
1 pizzico di sale
Scorza di 1 limone bio grattata
5 uova
Zucchero a velo per decorare


Per prima cosa ho lavato e sbucciato le patate, poi l'ho cotte in vaporiera, si possono tranquillamente lessare ma io ho preferito la cottura a vapore che le rende leggermente più asciutte. Ho passato al setaccio, facendo attenzione ad eliminare i grumi. 
Ho unito le mandorle e lo zucchero, precedentemente frullati insieme fino ad ottenere una farina grossolana. In planetaria ho lavorato il composto 10/15 minuti, aggiungendo le uova una alla volta, la scorza di limone grattugiata finemente e, per ultimo, il burro fuso.
Ho versato l'impasto in una tortiera tonda da 20 cm e ho lasciato cuocere la torta per un 'ora a 180° forno statico. Ognuno ha il suo forno, vale sempre. Ho sfornato e fatto freddare.

Gelato allo zabaione di Marsala

4 tuorli
150 gr di zucchero
250 ml di latte
200 ml di panna
130 ml di marsala secco

Ho montato con una frusta i tuorli con lo zucchero, ho unito il latte e il marsala e, successivamente, ho versato il tutto in un pentolino e portato ad una temperatura di circa 82° a fiamma bassa, mescolando continuamente. Ho tolto dal fuoco il composto, leggermente addensato, ed ho raffreddato velocemente, inserendo il contenitore in un altro pieno di acqua e ghiaccio. Ho unito la panna fresca e ho montato per una trentina di secondi con il frullatore ad immersione. Ho lasciato riposare in frigorifero coperto per tutta luna notte. la mattina successiva ho versato lo zabaione freddo nella gelatiera e ho fatto mantecare per circa 40 minuti.

Terra di ovi mollis

g. 150 di farina 00

g. 100 di burro bavarese( o comunque di ottima qualita'

g. 50 di zucchero semolato fine

3 tuorli sodi

scorza di limone

1 pizzico di sale

Ho impastato gli ingredienti seguendo sabbiando burro e farina. Ho aggiunto lo zucchero poi i tuorli d'uovo sodi passati al setaccio e ho aromatizzato con la buccia di limone grattugiata.

Ho impastato velocemente compattando e riposto in frigo avvolta in carta per alimenti a riposare  per un oretta. Ho preso parte del composto freddo e l'ho spezzettato grossolanamente su di una teglia rivestita di carta forno, ho fatto cuocere in forno a 170° ventilato finché i bordi dei pezzi non sono risultati leggermente dorati. Ho tolto dal forno, messo a raffreddare su di una gratella e poi li ho sbriciolati con le mani per ottenere una sorta di terra. Ovviamente il quantitativo di impasto è molto rispetto a quanto richiesto dal dessert, di conseguenza con quello avanzato si possono fare deliziosi biscotti che vi assicuro non vedranno l'alba di un nuovo giorno.

Patate dolci glacè

1 patata dolce americana

20 g di burro

1 pezzetto di scorza di arancia non trattata

1/2 bicchiere d'acqua 

100 g di zucchero 

100 g d'acqua

Ho fatto questa cosa per la prima volta perciò sono andata per tentativi, non ero certa del risultato. Ho pelato la patata e l ho affettate a fette non troppo sottili. Le ho lasciate in acqua ghiaccia per una mezz'ora poi le ho asciutte bene e le ho fatte rosolare delicatamente in una padella antiaderente con il burro, aggiungendo se necessario un pochina d'acqua, per qualche minuto da entrambi i lati. Ho tolto le patate dal fuoco e messo ad asciugare su carta assorbente. Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso ho preparato uno sciroppo di acqua e zucchero con la scorza di arancia, ho rimesso in padella le patate, le ho coperte con lo sciroppo caldo, dal quale avevo eliminato il pezzetto di scorza, ed ho riportato al punto di leggera ebollizione. 
Ho scolato le patate e le ho fatte maturare una notte; il giorno successivo ho ripetuto interamente l'operazione con lo sciroppo di zucchero e anche il riposo. Pronte, andata.

Fragole al Marsala

5/6 fragole buone
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di marsala

Ho pulito le fragole, le ho tagliate in piccolissime parti, tipo una mirapoix di fragole. Le ho condite con lo zucchero di canna e con il marsala.
Le ho lasciate maturare in frigorifero coperte per una notte intera.

Riguardo alla composizione del piatto ho dovuto pensare davvero molto. Volevo che gli elementi fondamentali, l'uovo e la patata, fossero davvero protagonisti; volevo che fossero presenti con forza nei due punti centrali del dolce, la torta di patate e il gelato allo zabaione. Però volevo anche che fossero presenti in forme diverse; ho scelto gli ovi mollis perché li trovo una grande espressione di come si possa valorizzare l'uovo nella pasticceria tradizionale e perché desideravo una croccantezza decisa li ho ridotti in sorta di terra, era fondamentale perché la torta di patate ha una consistenza morbida al centro e poi c'era un gelato che, essendo volutamente fatto con dell'alcol tende ad essere molto cremoso ma non congela del tutto in sostanza. So che esteticamente forse il fatto di dover fotografare un gelato non completamente in forma non è proprio una scelta corretta ma in questo caso ho dovuto fare una scelta di campo. Io volevo un gelato allo zabaione, carico di uova e di marsala: sapore intenso resa fotografica nulla. Chissene.

La patata, invece, base di una torta di casa sorprendentemente buona (io l'avevo già fatta una volta anni fa e quando è uscito il tema della sfida è il primo elemento cui ho pensato) dovevo inserirla anche in un modo inconsueto. Ho pensato faccio tipo dei marron glacè, delle patate glacè. O la va o la spacca questa volta e io sono una che ci prova. 
Se sbaglio vorrà dire che ho imparato qualcosa...se va bene meglio. 
La patata dolce la trovavo più adatta, come consistenza e come gusto, Ho ottenuto esattamente quello che volevo accadesse, solo che ,prima, non lo sapevo nemmeno io. La consistenza è molto simile a quella del marron glacè , leggermente diversa perché il procedimento stesso lo è. Poggiate sul gelato in quantità non esagerata mi sono piaciute molto; erano l'elemento candito," la caramella" al quale fatico a rinunciare.
Il dolce aveva quegli elementi della tortilla che mi erano sembrati fondamentali: la corposità di un dessert i cui sapori sono decisamente corposi, la sfumatura rustica legata ad una torta comunque decisamente casalinga, la sincerità di un gelato che non può mentire e la nota struggete del candito che incontra prima il gelato e in ultimo la terra croccante, la crosta della mia tortilla.
Però nella vita ci vuole anche un pò di leggerezza, di lievità e allora la freschezza delle prime fragole buone di stagione, che sono in effetti l'unico ingrediente
in più, intrise di Marsala con un retrogusto di caramello leggero conferito dallo zucchero di canna. 

Ho impiattato così un rettangolo di torta, poi ho fatto un cerchio di terra di ovi mollis su cui ho disposto gli altri elementi del dolce in modo che si potessero alternare e al tempo stesso unire tutti i vari sapori e le varie consistenze all'assaggio. 

Grazie Mai anche per questo ennesimo, straordinario banner.

Super loaves and simple treats ovvero l’impasto riposa

TAKE THE REST, é dunque il titolo del libro da cui sono tratte le stuzzicanti ed inusuali ricette che abbiamo provato in questo tiepido Aprile. La primavera è ormai pienamente sbocciata ed il sole inizia finalmente a scaldare tutto quello che fino ad adesso è rimasto coperto al 'caratteraccio' dell'inverno.
L'essere umano non è ancora pronto ad esplodere, a correre, a sfruttare a pieno le giornate sempre più lunghe; l'uomo ha bisogno di un risveglio lento, di tempi calmi ed indulgenti. Nessun libro poteva accompagnarci in modo migliore se non questo fatto di ricette semplici, salutari, spesso gluten-free o per intolleranti.
Ricette basate su principi di recupero di molti ingredienti esistenti da tempo e  accantonati per altri chimici secondo scelte commerciali.
Ricette che vedono protagonisti ingredienti che non siamo soliti usare alle nostre latitudini ma che certamente meritano lo sforzo di una ricerca divertente tra i mercati pittoreschi dei centri storici e i negozietti etnici che orlano le nostre città.
Io ho preparato questa Torta di Cocco e Pastinaca per il Tema del Mese targato Mtc, la ricetta la trovate qui e in nessun altro posto, insieme ad altre interessantissime ricette. 

In principio. Tortilla de patatas,tradizionale.

Iniziamo dal principio, per carità.

In principio fu la tortilla; in principio io sono allergica alla cipolla.

Il seguito: io non ho mai preparato o assaggiato una vera tortilla di patate.

Frittate di patate tante ma anche queste, non è che siano proprio il mio piatto più apprezzato.

La frittata di patate che le mie figlie, ingrate, adorano è quella dell'occupante lato destro del letto.

Per questo in principio di questa storia, che porterà , si spera, ad una versione creativa e del tutto personale del concetto di tortilla, doveva esserci necessariamente lo studio da parte mia.

Doveva esserci la volontà di capire le caratteristiche e l'anima della tortilla, quelle che, tanto generosamente, ha regalato la meravigliosa Mai, nel suo post prima e, successivamente, in tutti i commenti e gli approfondimenti sparsi nell'etere, a sostegno di tutti quelli che, come me ora, “ci stanno a provà”.

Urgeva da parte mia, che mai ho cucinato né potuto assaggiare la vera tortilla nei miei numerosi viaggi in Spagna, un atto di totale umiltà e, in un certo senso, un atto di fede. L'umiltà fondamentale per bloccare la voglia di mettere del mio in questa versione base della tortilla; l'ho voluta in purezza, identica negli ingredienti, nelle dosi e nei procedimenti a quanto spiegato da Mai. L'atto di fede sta nel non poter capire fino in fondo il sapore di questa delizia. Mi sono dovuta “accontentare” della versione smunta, quella dei poveri, la senza cipolla. Mi sono gustata la mia e mi ho ascoltato. Ho ascoltato tutte le parole che l'occupante lato destro del letto ha usato per descriverla. Ho incrociato le parole sue e quelle di Mai e , forse, ho capito. L'anima corposa, rustica, sincera e struggente della tortilla. 

Inizia così il mio viaggio, intrapreso nel tentativo di riuscire a far parte di questa classe, di avere un banco che porti il mio nome.

E dunque in principio di questa mia partecipazione alla sfida Mtc numero 72, dopo la quale, in senso non troppo melodrammatico ma obiettivo, niente sarà più uguale, c'è la Tortilla de patatas, versione religiosamente tradizionale.

Ho realizzato la tortilla secondo le indicazioni di Mai, della quale riporto fedelmente la parole che meritano.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredienti 

(per una padella di 20 cm di diametro)

600 g di patate (sbucciate)

5 uova (sempre dispari)

1/2 cipolla grande (di quelle dorate) 

olio extra vergine

sale

accompagnamento

10 friggitelli
2 cucchiai di olio evo
sale 

Lavate le patate e sbucciatele, tagliatele a pezzi irregolari* e friggetele con del olio in una padella molto capiente, e dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili. 

Già qui ci sono diversi tipi di pensieri su come deve essere il taglio delle patate. 
Chi dice a dadini chi a giuliane chi come me li fa "alla buona" ossia tutti irregolari, perché mi da la sensazione che in questo modo si amalgamano meglio tra di loro e la tortilla venga più compatta.

Salate mentre friggono e girate ogni tanto per non bruciarle, sarebbe meglio farle saltare in modo di non spappolarle tropo, ma visto il peso non ve lo consiglio, se non siete pratici in sollevamento pesi... o come dico spesso « se avete i polsi collaudati». 

In un recipiente, sempre molto capiente, sbattete le uova e salate, pensate che le patate vano anche loro regolate di sale.

Quando le patate e la cipolla sono cotte e dorate, oserei dire fritte e croccanti, versatele dentro il recipiente con le uova sbattute, tenendo cura di non versarci l'olio ma lasciarlo nella padella.

A questo punto versate il composto nella padella, a fuoco basso, procurando non bruciarlo. Con il mestolo di legno, mi raccomando, controllare che non si attacchi anche se il massimo per una tortilla de patatas è il gioco di polso facendo si che questa si muova dentro la padella e non si attacchi, ovviamente non dovete essete sostenuto con l'Oglio, si era capito vero? ;)

Ed ecco che adesso viene la parte più temuta... GIRARLA! 

Niente panico!!!

Dovete soltanto avere un piatto piato, abbastanza grande da coprire giusto la padella, datemi reta e inumiditelo con dell'acqua dalla parte dove si appoggerà la tortilla, in questo modo scivolerà da sola e non farete fatica a rovesciarla, altrimenti vi assicuro che l'uovo si appiccica!

Allora, ci siamo? Facciamolo insieme:

mettiamo il piatto sulla padella, appoggiamo la mano sopra mentre con l'altra mano prendiamo la padella e la giriamo, accompagnando il piatto.

Stop!

Fatto!

Ma non è finita perché ora viene una parte al tanto quanto importante, quella del rimboccare la tortilla, mi raccomando sempre con un mestolo di legno, e in questo caso con la parte concava, e cominciate a rimboccare tutto intorno la frittata, come quando fate il letto, non so se mi spiego… ma con questo trucchetto è come si ottiene quel "effetto cuscinetto imbottito" che fa tanto figo!

Molt bé! Adesso siamo alla fine, potete far scivolare la tortilla dalla pentola stessa su un piatto se volete, ma io vi consiglio di ripetere lo stesso procedimento di prima, soltanto che questa volta non serve bagnarlo pere farla scivolare. 

Ho accompagnato la tortilla con una verdura semplice che amo molto, i peperoni verdi dolci, i friggitelli, semplicemente saltandoli a fuoco vivace in padella in un filo d'olio evo e condendoli con un pizzico di sale.

Mai grazie mille, mi sono divertita tantissimo e so di aver commesso anche degli errori; ad esempio avrei dovuto far cuocere e "sbruciacchiare" di più le patate e le cipolle, ho avuto paura di esagerare ed ivece avrei fatto meglio a farle saltare per qualche ulteriore minuto. Scusami.