Tiramisu al tabacco e rum con sentore di mandarino

Andrò contro corrente, già lo so, non che la cosa mi sconvolga più di tanto, ci sono abbastanza abituata.

Non mi piacciono i belli e dannati, mi piacciono i bravi ragazzi, ecco, l'ho detto.

Il bel tenebroso, quello dal passato misterioso e dal presente travagliato, quello che ti seduce con lo sguardo tagliente e poi sparisce per ricomparire quando meno te lo aspetti, quello dal fascino magnetico e dai comportamenti contorti che ti conquista con il suo carico di impenetrabilità, suscita il mio interesse per i primi cinque minuti scarsi, poi mi annoia, tremendamente.

Non so dire con esattezza quale sia il motivo ma c'è qualcosa in questo genere di esemplare maschio che non mi convince, che mi sa di finto, di artefatto, come se tutte quelle energie spese ad incarnare carisma da tormentato e “sintomatico mistero” nascondessero soltanto un forte narcisismo ed uno scarso interesse dell'altro in genere.E poi, lo ammetto, quando intercetto lo sguardo sempre lanciato di tre quarti del maledetto di turno l'unico pensiero che mi attraversa davvero la mente è “Ma non li viene il nobiliare(altresì detto torcicollo) a questo?”

E anche il bastardo, quello che ti tira di qua e ti molla di là, non è che con me abbia mai avuto un gran successo; insomma i Pooh  Ferradini(meno male che Ceciclia mi ha corretto), con la loro tanto famosa 'Teorema', altro che migliaia di dischi venduti, fosse per me avrebbero fatto la fame.

Le stesse storie d'amore struggenti e sofferte in cui il vero amore è ambiguità, fuoco e dannazione mi appassionano e mi piacciono un sacco se sono letteratura o cinema, o anche vita vera sì, ma degli altri.

Io devo stare bene, se sto male e soffro me ne vado.

Mi piacciono i bravi ragazzi, l'ho già detto, ma vorrei che fosse chiaro che non è una questione di estetica; non intendo i bravi ragazzi ben vestiti e che non dicono parolacce, intendo che ho un debole per l'uomo che c'è, per quello che non si sente “de-machizzato” ad essere educato, per quello che sa cosa è giusto o sbagliato e fa la cosa giusta, per quello che si impegna nella vita, per quello che ci tiene e lo dimostra, per quello che rimane e ci prova a fare andar bene le cose, sempre.

E questi bravi ragazzi non solo mi piacciono ma mi intrigano e diventano dannatamente sexy ai miei occhi quanto più sono capaci di lasciarsi andare a qualche innocuo peccatuccio se serve, quanto più sono capaci di dimostrare che anche un bravo ragazzo può compiere qualche follia di tanto intanto e mi sciolgo, definitivamente, se nel momento in cui decidono di fare qualcosa di inaspettato da parte loro lo fanno con ironia.

Mia cara Susy May, bravissima cuoca e spumeggiante vincitrice della sfida n60 dell'Mtc, tu ci hai messo alla prova chiedendoci di trovare il corrispondente cinematografico della nostra idea di “massima sexitudine” e poi di realizzare, ispirandoci a questa, una nostra versione del dolce al cucchiaio per eccellenza,il Tiramisu, ed io non potevo non ispirarmi ad una delle commedie romantiche più divertenti di sempre, un film che non mi stanco mai di vedere “ A piedi nudi nel parco”, di Gene Saks, datato 1967 e tratto dall'omonima commedia di Neil Simon.

E' lui, il Paul interpretato da un bellissimo Robert Redford, l'uomo irresistibile per me: l'uomo "impettito e dignitoso” capace di prendersi una sbornia colossale e camminare a -15° a piedi nudi nel parco per dimostrare alla sua lei che sa essere altro da se stesso, quello con la prontezza di spirito di rispondere, nel pieno di una crisi isterica di lei che lo accusa di essere talmente perfettino da dormire con la cravatta, “solo in casi molto speciali” e subito dopo “ora cara io mi infilo nel nostro mini lettino singolo, se vuoi seguirmi si dorme sulla destra stanotte”.

Non a caso io nella vita vera sono un tornado ed ho scelto come compagno di viaggio l'occupante lato destro del letto.

Ecco di seguito il mio tiramisù ispirato dunque a questo film; alcolico in onore della scena di una ubriacatura sinonimo di una piccola ribellione al quotidiano dell'uomo perfetto e a base di tabacco perchè fumoso e pittoresco è il ristorante in cui si svolge la cena che precede la grande litigata tra Paul e Corie, in una scena a dir poco esilarante.

Tiramisu al Tabacco e Rum con sentore di mandarino

Per i savoiardi al mandarino

110 g farina 00
50 g fecola di patate
125 g zucchero
100 g albume d’uovo
80 g tuorlo d’uovo
25 g miele (di acacia o millefiori)
scorza grattugiata di 3 mandarini
zucchero a velo

Per realizzare i savoiardi al mandarino ho seguito la ricetta indicata nei Tips &tricks in MTC anche perchè è pressoché la stessa che uso solitamente per realizzarli, unica differenza sta nell'avere inserito al posto della bacca di vaniglia la scorza di mandarini. Volevo in questo modo ottenere una nota fresca che contrastasse il gusto intenso e corposo del dolce.

Per la crema di mascarpone al tabacco

450 ml panna liquida

150 ml latte

7tuorli d'uovo

110 g di zucchero

500 g mascarpone

6 g tabacco aromatizzato alla vaniglia

Per realizzare la crema di mascarpone al tabacco sono partita da una crema inglese al tabacco. Quindi ho portato ad ebollizione il latte e la panna insieme al tabacco, raggiunto il bollore ho tolto dal fuoco e lasciato il tutto in infusione per circa 25 minuti; trascorso questo tempo ho filtrato i liquidi per eliminare il tabacco. Nel frattempo ho montato i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, ho aggiunto i liquidi tenuti da parte e ho rimesso il tutto sul fuoco, ho fatto cuocere delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la crema inglese al tabacco. La crema è pronta quando vela il cucchiaio. Tolta dal fuoco l'ho versata in una boule immersa in acqua e ghiaccio al fine di raffreddarla ed evitare che stracciasse. A questo punto ho aggiunto 2/3 di crema al mascarpone incorporandola per ottenere un composto omogeneo.

Per lo strato di budino al tabacco

1/3 di crema al tabacco precedentemente realizzata

1 foglio di gelatina (6 g)

Per ottenere il budino ho scaldato a bagnomaria la crema tenuta da parte e una volta calda vi ho aggiunto la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata facendo attenzione che questa si sciogliesse completamente.

Per la bagna al rum

250 ml di acqua

75 g di zucchero

1 bicchierino colmo di rum chiaro

Ho preparato uno sciroppo di zucchero facendo bollire per alcuni minuti l'acqua con lo zucchero fin quando questo è risultato completamente sciolto, ho aggiunto il rum e scaldato leggermente. Ho scelto volutamente di non fare evaporare l'alcol dal rum perché volevo ottenere una bagna alcolica.

Per la gelatina al rum

150 ml di rum chiaro

50 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

2 fogli di gelatina (12g)

Ho portato ad ebollizione il rum con lo zucchero e fatto evaporare l'alcol, ho aggiunto l'acqua e i fogli di gelatina precedentemente ammollati e ben strizzati. Ho tolto dal fuoco e messo il tutto a solidificare in frigorifero.

Per guarnire

Zeste di mandarino

Cioccolato fondente in scaglie

Assemblaggio del tiramisù

Una volta ultimate tutte le preparazioni di base ho preceduto ad assemblare il tiramisù così:

1 primo stato di savoiardi al mandarino inzuppati nella bagna al rum, un primo stato di crema di mascarpone al tabacco, secondo stato di savoiardi inzuppati, secondo stato di crema di mascarpone al tabacco, per ultimo strato il budino di crema al tabacco. Ho guarnito il tutto con le zeste di mandarino, la gelatina al rum e le scaglie di cioccolata fondente.

Ho riposto il tutto in frigorifero per una intera notte.

Considerazioni:

inizialmente ero reticente all'idea di rivisitare un grande classico come il tiramisù, avevo paura di snaturarlo troppo o al contrario di banalizzarlo. A contribuire a questa mia preoccupazione c'erano anche i molti dubbi sollevati dall'occupante lato destro del letto, massimo esperto di tiramisù che, in quanto amante assoluto di questo dolce non si è certo peritato a farmi presente che per lui la ricetta del tiramisù è una sola e tale deve rimanere. A furia di riflettere sulla cosa ho deciso che l'unico modo per poter reinterpretare questo mostro sacro della pasticceria italiana era quello di lanciarmi e osare scegliendo di utilizzare un ingrediente come il tabacco che mai avevo trattato in cucina. Tabacco ha fatto subito rima con rum. Ho provato più volte i dosaggi dei vari ingredienti per ottenere un tiramisù che fosse equilibrato nel gusto ed alla fine il risultato è stato davvero soddisfacente. Tutti coloro che lo hanno assaggiato sono rimasti stupiti e io ho fatto il bagno sotto una pioggia di complimenti. Per una volta abbasso la modestia; è stato un vero successo. Anche il giudice supremo, occupante lato destro del letto, lo ha trovato buonissimo e ne ha mangiata una porzione decisamente esagerata tanto da sentirsi male.

Tutto questo non sarebbe mai stato possibile senza la mitica Susy May e tutto il grande staff dell'MTC: a voi uno SCONFINATO GRAZIE.